دکتر رضا اطمینانی

جهت مشاهده پیج اینستاگرام دکتر رضا اطمینانی پزشک متخصص تغذیه و رژیم درمانی اصفهان کلیک کنید.

انواع گوشت از منابع غنی روی محسوب می‌شوند. روی از املاحی است که در رشد کودکان و نوجوانان، بلوغ نوجوانان، حفظ سلامت پوست، مو و ناخن، و نیز افزایش قدرت ایمنی بدن و کمک به پیشگیری از ابتلا به بیماری‌ها بسیار تأثیرگذار است.

ماهی که یکی از انواع گوشت محسوب می‌شود (به‌خصوص ماهی دریایی)، یکی از بهترین و مفیدترین مواد غذایی است که علاوه بر خواصی که برای گوشت قرمز و مرغ برشمردیم، حاوی مقدار قابل توجهی ید می‌باشد که برای سلامت انسان و پیشگیری از عارضه گواتر بسیار موثر است.

ضمناً چربی موجود در ماهی از بهترین نوع چربی‌ و حاوی اسیدهای چرب امگا- ۳ می‌باشد که در حفظ سلامت قلب و عروق و ممانعت از بروز اختلالات قلبی- عروقی تأثیر مهمی دارد.
امتناع از مصرف گوشت؛ چرا؟

امتناع از مصرف گوشت

با بررسی مطالب فوق متوجه شدیم که انواع گوشت از ارزش تغذیه‌ای بالایی برخوردارند. با این همه بعضی اشخاص استفاده از آن را جایز نمی‌دانند. گوشت قرمز و نیز مرغ حاوی چربی یا پوست، دارای چربی‌های حیوانی هستند.که موجب افزایش چربی‌های نامطلوب خون (کلسترول تام، تری‌گلیسیرید، LDL و VLDL) می‌شوند. حتماً در اینجا این سوال در اذهان خوانندگان عزیز مجله مطرح می‌شود.که در چند خط بالاتر اظهار داشتیم که چربی موجود در گوشت حاوی مقداری اسیدهای چرب مفید است.که در کاهش چربی‌های نامطلوب خون موثرند، ولی در اینجا خلاف این ادعا بیان شده است.

توضیح اینکه گوشت قرمز و مرغ حاوی چربی یا پوست، از طرفی از منابع غنی اسیدهای چرب اشباع‌شده هستند.که برای سلامت قلب و عروق مفید نیست و از سوی دیگر حاوی برخی اسیدهای چرب غیراشباع می‌باشند.که موجب حفاظت سیستم عروقی از آسیب می‌شود.

لازم به ذکر است که در لابه‌لای الیاف عضلانی گوشت قرمز مقداری چربی وجود دارد، که ما آن را به چشم نمی‌بینیم، بنابراین برای بهره بردن از اسیدهای چرب مفید موجود در انواع گوشت و نیز جهت پیشگیری از زیان‌های اسیدهای چرب اشباع‌شده موجود در این گروه غذایی و جلوگیری از اختلالات قلبی- عروقی و سایر مضرات این نوع اسیدهای چرب، لازم است تمام چربی‌های قابل رویت گوشت قرمز اعم از گوشت گوسفند یا گوساله را با دقت جدا نماییم، پوست مرغ را مصرف نکنیم و چربی‌های موجود در گوشت مرغ را نیز جدا کرده و استفاده ننماییم.

البته در بعضی تحقیقات، رابطه‌ای بین مصرف گوشت قرمز و افزایش چربی‌های نامطلوب خون پیدا نکرده‌اند؛ ولی در تحقیقات دیگر این رابطه بیان گردیده است.

افراط در مصرف گوشت قرمزممنوع!

نکته مهم دیگر این است که افراط در مصرف گوشت موجب افزایش اسیداوریک خون شده و ایجاد عارضه نقرس در شخص می‌نماید و این امر در مورد گوشت قرمز و سفید صدق می‌کند.

از طرف دیگر برخی مطالعات نشان داده‌اند.که استفاده از برنامه غذایی با پروتئین حیوانی بالا و افراط در مصرف این قبیل منابع پروتئین حیوانی، موجب دفع زیاد کلسیم از کلیه‌ها شده و میزان دفع ادراری کلسیم افزایش می‌یابد که در این صورت ممکن است انسان در معرض عوارض ناشی از کمبود کلسیم قرار گیرد.

توجه به این نکته ضروری است که پروتئین مصرفی عمدتاً به صورت اوره از طریق کلیه‌ها دفع می‌شود. اوره یک ماده زائد و سمی است که نباید در بدن تجمع یابد. برای دفع آن، نیاز به مصرف آب زیاد است. به‌طور کلی افراط در مصرف پروتئین‌های حیوانی از جمله گوشت ممکن است موجب افزایش تولید اوره در بدن بشود.

امروزه نکته‌ای که در تغذیه بر آن بسیار تکیه می‌شود.رعایت «کفایت» «تعادل» و «تنوع» در برنامه غذایی است. بدین معنا که الگوی غذایی باید به‌گونه‌ای باشد که تمام نیازهای تغذیه‌ای افراد را تامین کند. حفظ تعادل در برنامه غذایی روزانه نیز ضروری است و افراط در مصرف هیچ یک از مواد خوراکی توصیه نمی‌شود. تنوع در الگوی غذایی از مواردی است که موجب افزایش کاربرد جذب و متابولیسم غذا در بدن می‌شود.

در این ارتباط لازم است این نکته را متذکر شویم که می‌توانیم مواد غذایی دیگری را در بعضی وعده‌های غذایی جانشین گوشت قرمز بنماییم که این مواد حاوی ارزش تغذیه‌ای گوشت قرمز هستند.و ضمناً برخی مضرات گوشت قرمز را نیز ندارند. مثلا مصرف گوشت سفید به‌خصوص ماهی هفته‌ای دو بار می‌تواند جانشین بسیار مفید و مناسبی برای گوشت قرمز باشد. لبنیات از مواد غذایی مفیدی هستند که می‌توانیم گاهی به‌جای گوشت از آنها استفاده نماییم.

حبوبات

حبوبات که یکی از بهترین مواد کاهش‌دهنده چربی‌های نامطلوب خون هستند.و علاوه بر آن به مقدار قابل توجهی نیز فیبر غذایی دارند، و یا مغز دانه‌ها (آجیل) به صورت بدون نمک که حاوی اسیدهای چرب ضروری می‌باشند، جانشین‌های بسیار خوبی برای گوشت قرمز محسوب می‌شوند. البته چنانچه حبوبات یا مغز دانه‌ها، همراه غلات (نان، برنج، گندم، جو و …) و یا ترکیبی از حبوبات و مغز دانه‌ها مصرف شوند، می‌توانند از نظر پروتئینی دارای ارزش تقریباً مساوی با گوشت باشند. البته لازم به تذکر است که آهن و ویتامین B12 موجود در گوشت‌ها در حبوبات وجود ندارد.

نتیجه آنکه با وجودی که انواع گوشت حاوی ارزش تغذیه‌ای مفیدی هستند.ولی گوشت قرمز به علت دارا بودن اسیدهای چرب اشباع‌شده و نیز ترکیباتی که در این مقوله به آن اشاره شد. نباید به مقدار زیاد مورد استفاده قرار گیرد.و افراط در مصرف آن و به‌طور کلی افراط در مصرف پروتئین‌های حیوانی جایز نیست.

دکتر رضا اطمینانی

متخصص تغذیه اصفهان

مطالب پیشنهادی :

کاهش چربی شکم با پنج ماده غذایی

خمیرترش یا جوش شیرین

تفاوت بین جوش‌شیرین و بیکینگ پودر

از شاخص گلیسمی چه می‌دانید؟

تفاوت بین جوش‌شیرین و بیکینگ پودر

۰۴مهرشهریور ۲۷, ۱۴۰۰ توسط: ‪کلینیک24

تفاوت بین جوش‌شیرین و بیکینگ پودر

جوش‌شیرین و بیکینگ‌پودر هر دو جزء ترکیبات ورآورنده خمیر هستند.و قبل از فرآیند پخت به محصولات نانوایی اضافه می‌شوند.تا با تولید گاز دی‌اکسید کربن باعث افزایش حجم محصول نهایی شوند. اما نحوه استفاده از این دو ترکیب با هم تفاوت دارد.در این مطلب ازسایت دکتر رضا اطمینانی متخصص تغذیه اصفهان قصد داریم به بررسی تفاوت بین جوش‌شیرین و بیکینگ پودر بپردازیم.

جوش‌شیرین در واقع بی‌کربنات سدیم خالص است.و زمانی که با رطوبت و ترکیبات اسیدی موجود در ماده غذایی مخلوط شود. موجب تولید گاز دی‌اکسید کربن در درجه حرارت فر می‌شود. این واکنش به محض مخلوط کردن ترکیبات آغاز می‌شود. بنابراین در این مرحله باید سرعت عمل داشته باشید.و مواد را سریعاً آماده کرده و در داخل فر قرار دهید. در غیر این‌صورت گاز تولیدی از بافت خارج شده و باعث افت حجم محصول نهایی می‌گردد.

بیکینگ‌پودر ترکیب پیچیده‌تری است و شامل جوش‌شیرین به همراه ترکیب اسیدی کننده مانند اسید تارتاریک و مواد پرکننده مانند نشاسته است. هنگامی که از بیکینگ‌پودر استفاده می‌کنیم به محض مخلوط شدن ترکیبات در دمای اتاق مقداری از گاز دی‌اکسید کربن آزاد می‌شود، ولی قسمت اعظم آن در حین پخت تولید می‌شود. اینکه در یک دستورالعمل پخت، کدام یک از این دو ترکیب استفاده شود بستگی به دیگر ترکیبات موجود در دستورالعمل دارد.

مطالب پیشنهادی :

جهت مشاهده پیج اینستاگرام دکتر رضا اطمینانی پزشک متخصص تغذیه و رژیم درمانی اصفهان کلیک کنید.

جوش‌شیرین ترکیبی قلیایی است و باعث ایجاد طعم تلخ در محصول می‌شود، مگر اینکه در تقابل با ترکیبات اسیدی موجود در مخلوط مانند آبمیوه و ماست قرار گیرد، ولی بیکینگ‌پودر حاوی دو جزء اسیدی و بازی است و بنابراین عملاً بر روی طعم بی‌اثر است.

دستورالعمل‌هایی که در آنها از بیکینگ‌پودر استفاده می‌شود عموماً دارای دیگر ترکیبات خنثی بر عطر و طعم مانند شیر هستند. البته می‌توان به جای جوش‌شیرین از بیکینگ‌پودر استفاده کرد، ولی به‌طور مثال در مواردی که در دستورالعمل تهیه کیک استفاده از بیکینگ‌پودر پیشنهاد شده، نمی‌توان از جوش‌شیرین استفاده کرد، زیرا جوش‌شیرین فاقد ترکیبات اسیدی برای افزایش حجم کیک است، ولی می‌توان با افزودن کرم تارتار به جوش‌شیرین از آن به جای بیکینگ‌پودر استفاده نمود.

دکتر رضا اطمینانی

متخصص تغذیه اصفهان

مطالب پیشنهادی :

کاهش چربی شکم با پنج ماده غذایی

خمیرترش یا جوش شیرین

خمیرترش یا جوش شیرین

۰۱مهرشهریور ۲۷, ۱۴۰۰ توسط: ‪کلینیک24

خمیرترش یا جوش شیرین کدام بهتر است؟

نان غذای اصلی مردم بسیاری از کشورهای جهان را تشکیل می‌دهد و قدمت مصرف آن در تغذیه انسان به ۶۰۰۰ سال قبل برمی‌گردد. محصولات نانوایی، روزانه قسمت اعظم انرژی و پروتئین مورد نیاز انسان را تأمین می‌کنند، به‌علاوه سهم مهمی در تامین فیبر‌های رژیمی، برخی املاح مانند آهن و کلسیم و ویتامین‌های گروهB به ویژه تیامین دارند. مصرف سرانه نان در ایران به‌طور متوسط اعم از جمعیت شهری و روستایی، حدود ۱۶۰ کیلوگرم است و این در حالی است که در کشورهای پیشرفته اروپایی این رقم در حدود یک‌سوم می‌باشد.در این بخش از سایت دکتر رضا اطمینانی متخصص تغذیه اصفهان به بررسی این سوال میپردازیم:خمیرترش یا جوش شیرین؟

بدین ترتیب ایران یکی از بالاترین ارقام مصرف سرانه نان را در دنیا به خود اختصاص داده است. با توجه به برهه زمانی حال که در کشور ما مشکل افت شدید کیفیت نان متأثر از تکنیک های تولید مشهود است و سالانه منابع مالی هنگفتی در قالب ضایعات نان اتلاف می‌گردد، لزوم توجه به عوامل موثر بر کیفیت نان امری اجتناب‌ناپذیر به نظر می‌رسد.

خمیرترش

در گذشته خمیر مانده از روز قبل را که کمی ترش مزه شده بود.به خمیر تازه اضافه می‌کردند که در نهایت، کیفیت محصول نانوایی به‌طور قابل ملاحظه‌ای بهبود می‌یافت. خمیر ترش‌شده در حقیقت خمیر حاصل از مخلوط آب و آرد است که در اثر فعالیت میکروارگانیسم‌های طبیعی موجود در آرد در طی زمان استراحت خمیر (حداقل ۶ ساعت) که عموماً باکتری‌های تولید کننده اسید لاکتیک و از جنس لاکتوباسیلوس می‌باشند، ترش می‌شود. این باکتری‌ها با مصرف کربوهیدرات موجود در آرد و به اصطلاح تخمیر آنها، ترکیبات ترش مزه مانند اسید استیک و اسید لاکتیک تولید می‌کنند که بر خواص نان اثرگذار می‌باشند. همچنین با تولید مقادیر کمی گاز دی‌اکسید کربن باعث افزایش حجم و ایجاد تخلخل در نان می‌شوند.

مزایای استفاده از خمیرترش

مصرف غذاهای با کربوهیدرات بالا از جمله نان سفید کم سبوس برای افراد دیابتی مناسب نیست. اسید لاکتیک تولید شده در طی فرآیند آماده‌سازی خمیرترش می‌تواند میزان گلوکز و پاسخ انسولین را در بدن انسان کاهش دهد. لاکتوباسیلوس‌ها با تولید اسید و کاهش pH سبب کاهش فعالیت آنزیم‌های آمیلولیتیک آرد شده و در نتیجه از تجزیه نشاسته جلوگیری می‌نمایند.

خمیرترش در افزایش قابلیت دسترسی مواد معدنی مؤثر است. در دانه غلات بیشتر فسفات به‌صورت اسید فیتیک است که اساساً در لایه‌های خارجی دانه قرار گرفته‌اند. اسید فیتیک به عنوان یک عامل ضد تغذیه‌ای شناخته شده است، زیرا عوامل تغذیه‌ای مانند آهن، کلسیم، روی و منیزیم را بلوکه کرده و از جذب آنها در روده جلوگیری می‌کند. به همین دلیل تجزیه فیتات به‌وسیله فرآیند تخمیر، قبل از پخت ضروری است. در طی فرآیند تخمیر، آنزیم‌های تجزیه‌کننده فیتات موجود در مخمر‌ها و باکتری‌های اسید لاکتیک باعث هیدرولیز اسید فیتیک می‌شوند.

همچنین اسیدهای تولید شده به‌وسیله باکتری‌های اسید لاکتیک باعث کاهش pH و در نتیجه فعال شدن آنزیم‌های فیتاز آرد شده و منجر به تجزیه بیشتر فیتات‌ها می‌گردند و حلالیت مواد معدنی افزایش می‌یابد، بنابراین به کسانی که مشکل کم خونی دارند توصیه می شود تا از محصولات نانوایی تهیه شده با خمیرترش استفاده نمایند تا کمبود آهن آنها تا حدودی برطرف شود.

مطالب پیشنهادی :

جهت مشاهده پیج اینستاگرام دکتر رضا اطمینانی پزشک متخصص تغذیه و رژیم درمانی اصفهان کلیک کنید.

خمیرترش با دارا بودن لاکتوباسیلوس‌های فعال، در افزایش زمان ماندگاری نان و عدم کپک‌زدگی آن مؤثر است که این امر ناشی از تولید اسیدهای آلی و ترکیبات ضد کپکی توسط لاکتوباسیلوس‌ها می‌باشد.

لاکتوباسیلوس‌ها با تولید اسیدهای آلی مانند اسید استیک و اسید لاکتیک در ایجاد عطر و طعم در نان نقش دارند و با استفاده مناسب از خمیرترش می‌توان عطر و طعم نان را بهبود بخشید. همچنین تجزیه پروتئین‌ها در محیط اسیدی خمیرترش، باعث تولید ترکیبات مولد عطر و طعم می‌شود.
بیاتی به عنوان یک عامل مهم و مؤثر در ضایعات نان محسوب می‌شود. تهیه نان با خمیرترش، فرآیند بیاتی را به تعویق انداخته و حجم نان را بهبود می‌بخشد.
جوش شیرین (بی‌کربنات سدیم)

میزان حجم، یکی از عوامل کلیدی در تعیین خصوصیت کیفی نان است. از جمله پودرهای نانوایی رایج که به عنوان حجم‌دهنده استفاده می‌شود جوش‌شیرین است که شامل بی‌کربنات سدیم می‌باشد. این ترکیب حین فرآیند پخت، در اثر جذب آب تبدیل به کربنات سدیم و گاز دی‌اکسید کربن می‌شود که گاز دی‌اکسید کربن در افزایش حجم نان مؤثر است. استفاده از جوش‌شیرین در نان‌های سنتی بر اساس استاندارد ملی ایران شماره ۲۶۲۸ مجاز نمی‌باشد، ولی همچنان شاهد مصرف آن در بسیاری از نانوایی‌ها هستیم.

معایب استفاده از جوش‌شیرین

در هنگام استفاده از جوش‌شیرین به دلیل ممانعت از انجام عملیات تخمیر، شاهد اختلال در جذب املاحی مانند آهن، کلسیم، منیزیوم و روی هستیم. عدم جذب این املاح موجب بروز کم خونی، پوکی استخوان و بیماری‌های قلب و عروق می‌شود.

تغذیه درازمدت با چنین نان‌هایی (حاوی جوش‌شیرین) باعث ایجاد سوء‌هاضمه در افراد می‌شود.زیرا اسیدیته طبیعی معده را تغییر داده و موجب بروز ناراحتی‌های گوارشی می‌شود.
مصرف زیاد جوش‌شیرین در نان، موجب تجزیه برخی از ویتامین‌های گروه B مانند ریبوفلاوین می‌شود.

استفاده از جوش‌شیرین باعث افزایش pH تا حدود ۱۰ می‌شود. در این حالت pH محیط قلیایی شده و برای رشد مخمر نانوایی مناسب نخواهد بود. به همین جهت مخمر قادر به انجام فعالیت اصلی خود که شامل ورآوردن خمیر و ایجاد پوکی و تخلخل در نان می‌باشد، نخواهد بود، بنابراین چنین نان‌هایی به سرعت بیات شده و زمان ماندگاری کمتری دارند.
کربنات سدیم باقیمانده در نان مزه نامطبوعی ایجاد می‌کند.

افزایش pH و قلیایی شدن باعث ایجاد مزه صابونی در محیط دهان می‌شود.

در نان‌هایی مانند لواش و تافتون، مقادیر بیشتری جوش‌شیرین به کار می‌رود.زیرا قسمت اعظم گاز دی‌اکسیدکربن تولید شده در حین استراحت خمیر به‌وسیله وردنه کشیدن و نازک کردن، خارج می‌شود.در نتیجه خمیر متراکم و فشرده می‌گردد. برای جبران این مشکل، مبادرت به مصرف جوش شیرین می‌کنند.ولی در طرف مقابل نان سنگک قرار دارد که در تهیه آن از خمیرترش استفاده می‌شود.

دکتر رضا اطمینانی

متخصص تغذیه اصفهان

مطالب پیشنهادی :

کاهش چربی شکم با پنج ماده غذایی

کاهش چربی شکم با پنج ماده غذایی

۲۸شهریورشهریور ۸, ۱۴۰۰ توسط: ‪کلینیک24

کاهش چربی شکم با پنج ماده غذایی

مواد غذایی و مواد مغذی خاص نشان داده اند که به خوبی چربی شکم را هدف قرار می دهند.که برخی از آنها از اجزا ثابت رژیم غذایی مدیترانه ای هستند. در ادامه این مطلب از سایت دکتر رضا اطمینانی متخصص تغذیه اصفهان با پنج ماده غذایی که مصرف منظم آنها می تواند به کاهش چربی شکم کمک کند، بیشتر آشنا می شویم.

۱.آووکادو

آووکادو سرشار از مواد مغذی است.و منبع خوبی برای چربی های سالم، فیبر، آنتی اکسیدان ها، ویتامین ها و مواد معدنی مختلف از جمله پتاسیم است.که این ماده معدنی از عملکرد قلب پشتیبانی کرده .و همچنین با عمل به عنوان یک ادرارآور طبیعی در تنظیم فشار خون نقش دارد.

مطالعه ای جدید نشان داده است که آووکادو می تواند به کاهش چربی شکم نیز کمک کند. در این مطالعه، ۱۱۱ بزرگسال حضور داشتند که به طور تصادفی به دو گروه تقسیم شدند. اعضای یک گروه یک آووکادو تازه را به عنوان بخشی از یک وعده غذایی روزانه خود دریافت می کردند.در شرایطی که گروه دوم میزان کالری مشابه را بدون دریافت آووکادو مصرف می کرد. پس از سه ماه، افرادی که آووکادو مصرف می کردند کاهش در چربی احشایی را تجربه کردند که این اثر در گروه دیگر دیده نشد.

حتی اگر روزانه یک آووکادو کامل را مصرف نکنید، افزودن این میوه به رژیم غذایی و مصرف هرچه بیشتر آن راهبردی هوشمندانه در راستای محافظت از سلامت بدن است.

۲.مغزهای خوراکی

مغزهای خوراکی بخشی ثابت از رژیم غذایی مدیترانه ای هستند.که چربی های سالم را همراه با پروتئین گیاهی، آنتی اکسیدان ها، فیبر، و طیف گسترده ای از ویتامین ها و مواد معدنی ارائه می کنند. بین آنها بسیاری از مواد مغذی وجود دارند که افراد بزرگسال ممکن است با کمبود آنها مواجه باشند.که از آن جمله می توان به منیزیم اشاره کرد که از سلامت روانی و خواب خوب پشتیبانی می کند.

مشخص شده است بزرگسالانی که به طور منظم و به طور میانگین حداقل یک چهارم اونس (۷ گرم) مغزهای خوراکی از جمله بادام، آجیل برزیلی، بادام هندی، فندق، ماکادمیا، گردوی آمریکایی، پسته و گردو مصرف می کنند.دارای شاخص توده بدنی و فشار خون کمتر نسبت به افرادی هستند که این مواد غذایی را مصرف نمی کنند. همچنین، آنها از اندازه دور کمر کوچک‌تر، یک نشانگر انباشت چربی شکمی، برخوردار هستند.

اگر به مغزهای خوراکی آلرژی یا حساسیت ندارید.افزودن آنها به وعده های غذایی روزانه یا مصرف به عنوان یک میان وعده را مد نظر قرار دهید.

۳.عدس

عدس را می توان به عنوان یکی از ابرمواد غذایی که معمولا بسیاری از ما آن را نادیده می گیریم در نظر گرفت. عدس نه تنها به طور طبیعی فاقد گلوتن است، بلکه گزینه ای مقرون به صرفه، متنوع، دوستدار محیط زیست، سیر کننده و فوق العاده مغذی نیز محسوب می شود. عدس سرشار از پروتئین گیاهی، مواد معدنی، ویتامین ها، آنتی اکسیدان ها و فیبر است.

نتایج یک مطالعه که به مدت بیش از پنج سال میزان چربی شکم افراد بزرگسال را پیگیری می کرد. نشان داد که هر ۱۰ گرم افزایش در فیبر محلول مصرف شده، میزان انباشت چربی احشایی افراد را به میزان ۳.۷ درصد کاهش داده است. یک پیمانه عدس پخته ۱۴ گرم فیبر دارد که حدود نیمی از آن از نوع فیبر محلول است.که این نوع به تنظیم اجابت مزاج و کاهش کلسترول نیز کمک می کند.

۴.غلات کامل

افزایش محبوبیت رژیم های غذایی کتو و پالئو موجب شده است.تا افراد بسیاری از مصرف غلات پرهیز کنند. اما غلات کامل در واقع می توانند فواید سلامت مختلفی از جمله کاهش چربی شکم را ارائه کنند. مطالعه ای با حضور بیش از ۲,۸۰۰ شرکت کننده نشان داد که مصرف غلات کامل با کاهش چربی زیرپوستی و احشایی مرتبط بوده است، در شرایطی که غلات پالایش شده مانند نان، برنج و پاستای سفید با افزایش چربی شکم در ارتباط بودند.

به جای پرهیز کامل از غلات، مصرف مقادیر متوسط از غلات کامل هم راستا با تقاضای انرژی خود، به معنای مصرف وعده های کوچک‌تر در زمان فعالیت کمتر و مصرف وعده های بزرگ‌تر زمانی که بیشتر فعال هستید را مد نظر قرار دهید. از گزینه های خوب می توان به جو دوسر، کینوآ و برنج قهوه ای اشاره کرد.

۵.ماهی سالمون وحشی

ویتامین D برای برخی عملکردهای بدن از جمله ایمنی، تنظیم تراکم استخوانی و سلامت روانی اهمیت ویژه ای دارد. پژوهش ها نشان داده اند که سطوح پایین ویتامین D با افزایش چربی کل بدن و چربی احشایی در زنان و چربی احشایی در مردان پیوند خورده است.

ماهی سالمون وحشی یکی از بهترین منابع غذایی برای تامین ویتامین D است. یک وعده چهار اونسی (۱۱۳ گرم) از این ماهی می تواند ۸۰ درصد از ارزش روزانه ویتامین D را تامین کند. شما می توانید به اشکال مختلف ماهی سالمون را به رژیم غذایی خود اضافه کنید.

اگر ماهی مصرف نمی کنید یا سالمون از ماهی های مورد علاقه شما نیست، مصرف خوراکی های غنی شده با ویتامین D مانند برخی شیرهای گیاهی، یا مصرف مکمل های این ویتامین که ۸۰۰ تا ۱,۰۰۰ واحد بین المللی در روز را تامین می کنند را مد نظر قرار دهید.

جهت مشاهده پیج اینستاگرام دکتر رضا اطمینانی پزشک متخصص تغذیه و رژیم درمانی اصفهان کلیک کنید.

دکتر رضا اطمینانی

متخصص تغذیه اصفهان

مطالب پیشنهادی :

جهت مشاهده پیج اینستاگرام دکتر رضا اطمینانی پزشک متخصص تغذیه و رژیم درمانی اصفهان کلیک کنید.

لاغری‌ غیراصولی و پوکی استخوان

۲۵شهریورشهریور ۸, ۱۴۰۰ توسط: ‪کلینیک24

لاغری‌ غیراصولی و پوکی استخوان

دکتر رضا اطمینانی متخصص تغذیه اصفهان، نسبت به لاغری‌ غیراصولی و پوکی استخوان که منجر به بروز بیماری‌های دیگری برای افراد می‌شود، هشدار داد.

به طور مثال رژیم‌هایی که توصیه به مصرف زیاد پروتئین به دلیل داشتن سدیم بالا می‌کنند.سبب افزایش دفع کلسیم ادراری شده که تداوم این رژیم خاص بیشتر از سه هفته شرایط از دست رفتن کلسیم را مهیا کرده و موجب پوکی استخوان می‌شود. مشاوره‌های غلط درباره رژیم‌های نامناسب که از سوی افراد غیر متخصص سلامت جامعه را به خطر می‌اندازد

در حالی که افراد برای کاهش‌تری گلیسیرید یا همان چربی بد دور قلب، رژیم خوردن میوه را دنبال می‌کنند.که میوه‌ها دارای قند ساده بوده و مصرف بیش از حد آن، خود تبدیل به چربی می‌شوند. رژیم انحصاری میوه و سبزی نیز نمی‌تواند برای هر فردی لاغر کننده و مؤثر باشد، این رژیم‌ها سلامت فرد را دچار اختلال می‌کند. کاهش وزن نرمال از نظر دانش تغذیه یک تا دو کیلو در هفته طبیعی است، فردی که کاهش وزن را دنبال می‌کند باید زیر نظر متخصص باشد و این موضوع کاملاً وابسته به شرایط و وضعیت بدن افراد مختلف متفاوت است. باید روند نرمالی در کاهش وزن داشته باشیم تا بتوانیم این روند را در بازه زمانی طولانی تثبیت کنیم.

پوکی استخوان، بیماری خاموش در زنان

استخوان‌ها رفته‌رفته ضعیف شد‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌ه و با کوچک‌ترین ضربه و حتی عطسه و سرفه نیز شکسته می‌شود‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌ . عوامل پوکی استخوان را ارثی، جنسیت، سن، نژاد‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌ و مصرف کورتون است و احتمال شیوع این بیماری د‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌ر زنان بیشتر است و هر چه سن بالا رود‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌، به‌مراتب پوکی استخوان افزایش می‌کند‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌ و همچنین د‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌ر نژاد‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌ سفید‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌ و آسیایی، ریسک پوکی استخوان بالاتر است.د‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌رصورتی‌که والد‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌ین و یا خواهر و براد‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌ر مبتلابه پوکی استخوان باشند‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌، شیوع بیماری د‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌ر فرد‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌ بالاتر است. البته ابتلای این بیماری به جثه و هورمون‌های افراد‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌ نیز بستگی د‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌ارد‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌.

وقتی هورمون‌های بد‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌ن به‌خصوص استروژن کاهش پید‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌ا می‌کنند‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌، استخوان‌ها ضعیف می‌شوند‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌. و به همین د‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌لیل اگر زنان بعد‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌ از یائسگی از خود‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌ مراقبت نکنند‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌، د‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌ر معرض پوکی استخوان قرار می‌گیرند‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌. این بیماری د‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌ر مرد‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌ان تد‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌ریجی است. هورمون تیروئید‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌ از عوامل د‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌یگر پوکی استخوان است که ترشح بیش‌ازحد‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌ آن موجب شکستگی استخوانی می‌شود‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌ و مصرف زیاد‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌ الکل می‌تواند‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌ به استخوان‌ها ضربه وارد‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌ کند‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌ و همچنین مصرف د‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌خانیات ریسک بیماری را بالا می‌برد‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌.همچنین کورتون‌ها را عامل تخریب استخوان‌ها هستند که برای د‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌رمان برخی بیماری‌ها مصرف می‌شود‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌. پوکی استخوان د‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌ر مراحل اولیه، علامتی ند‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌ارد‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌ اما اگر استخوان‌ها به‌مرور ضعیف‌تر شود‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌، کمرد‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌رد‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌ ناشی از شکستن مهره‌های ریز د‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌ر بد‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌ن، کوتاه‌تر شد‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌ن قد‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌، قوز شد‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌ن خمید‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌گی و شکستگی‌ها سریع ظاهر می‌شود‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌.

دکتر رضا اطمینانی

متخصص تغذیه اصفهان

مطالب پیشنهادی :

جهت مشاهده پیج اینستاگرام دکتر رضا اطمینانی پزشک متخصص تغذیه و رژیم درمانی اصفهان کلیک کنید.

رفع بوی بد دهان با رژیم غذایی

۲۲شهریورشهریور ۸, ۱۴۰۰ توسط: ‪کلینیک24

رفع بوی بد دهان با رژیم غذایی

یادتان باشد که بوی بدی که ناشی از مصرف برخی مواد غذایی را می‌توان با مصرف برخی مواد غذایی دیگر برطرف کرد. با ما همراه باشید در این بخش از سایت دکتر رضا اطمینانی متخصص تغذیه اصفهان تا در خصوص عوامل بروز این مشکل و رفع بوی بد دهان با رژیم غذایی بیشتر صحبت کنیم.

عوامل اصلی بروز بوی بد دهان

عوامل متعددی باعث بروز بوی بد دهان می‌شوند. پلاک‌های باکتریایی دهان و مصرف برخی مواد غذایی جزو شایع‌ترین عوامل بروز این مشکل محسوب می‌شوند:

جویدن سبزی‌هایی مانند جعفری، نعنا، چوب میخک، رازیانه، بابونه، رزماری، مریم‌گلی و حتی هل باعث از بین رفتن بوی بد ناشی از مصرف مواد غذایی می‌شود

پلاک‌های دندانی

دهان یکی از مکان‌هایی در بدن است که میزان زیاد و متنوعی از میکروب‌ها در آن وجود دارند. پلاک دندانی یک لایه پوشش باکتریایی موجود در دهان است. عدم مراقبت‌های دندانی و مسواک نزدن و عدم استفاده از نخ دندان و در عین حال مصرف مواد غذایی و نوشیدنی‌های شیرین باعث تشکیل پلاک باکتریایی می‌شوند. این پلاک‌ها روی دندان‌ها می‌نشینند و بسیار چسبنده هستند. شما می‌توانید با مسواک زدن درست و استفاده از نخ دندان از تشکیل پلاک دندان‌ها پیشگیری کنید. متأسفانه اگر تعادل باکتریایی دهان از بین برود پلاک دندان می‌تواند ترکیبات سولفاتی، دی‌آمین‌ها یا اسیدهای چرب با زنجیره کوتاه تولید کنند که عاملی برای بروز مشکل بوی بد دهان هستند.
مصرف برخی مواد غذایی

مواد غذایی مختلفی وجود دارد که عامل بروز بوی بد دهان هستند که در ادامه به آن‌ها اشاره می‌شود:

سیر و پیاز

سیر و پیاز سرشار از ترکیبات گوگردی هستند و چه زمانی که در دهان هستند و چه بعد از آن، زمانی که توسط گازهای ریه جذب و دفع می‌شوند، می‌توانند باعث بد بو شدن دهان شوند.

محصولات لبنی

باکتری‌های زیادی که در دهان زندگی می‌کنند می‌تواند اسیدآمینه‌های موجود در محصولات لبنی را تخمیر و باقیمانده‌هایی با نام‌های «کاداورین» یا «پوترسیدن» تولید کنند. در نتیجه بوی بد نیز ایجاد می‌شود.

ماهی کنسروی

بوی ماهی گندیده چیزی نیست که بتوان آن را نادیده گرفت. در حین کنسرو شدن ماهی، این ماده غذایی به تجزیه و تولید «آمین‌های بیوژنیک» ادامه می‌دهد که با تولید بوی بدن دهان در ارتباط هستند.

کربوهیدرات‌هایی که زود تخمیر می‌شوند

این نوع کربوهیدرات‌ها شامل نوعی از مولکول‌های کربوهیدرات‌ها هستند که به‌سادگی توسط باکتری‌های طبیعی موجود در دهان و روده تخمیر شده و باعث بروز گاز، نفخ معده، مشکلات مربوط به دفع و البته بوی بد دهان می‌شوند.

دخانیات و نوشیدنی‌های الکلی

مصرف نوشیدنی‌های الکلی باعث افزایش شدت بوی بد دهان می‌شود چون اتانول یکی از عوامل دهیدراته شدن محسوب می‌شود یعنی آب بدن را کم می‌کند و همچنین باعث فرار شدن تولیدات باکتریایی می‌شود. مصرف دخانیات نیز چنین نقشی دارد و حتی تأثیر الکل را شدت بیشتری می‌دهد.

چه باید کرد؟

برای رفع بوی بد دهان با مواد غذایی، باید از مصرف برخی مواد غذایی که در ادامه مورد بحث قرار می‌گیرند بپرهیزید. البته باید توجه داشته باشید که نیازی به حذف کامل این مواد غذایی از برنامه غذایی‌تان نیست. اما کاهش مصرف آن‌ها برای پیشگیری از بروز بوی بد دهان مؤثر خواهند بود.
مقابله با بوی بد دهان با تغذیه مناسب

برای رفع بوی بد دهان گاهی کافیست که عادت‌های غذایی‌تان را تغییر داده و مصرف آب را افزایش دهید. با این حال نباید از یاد ببرید که رعایت بهداشت دهان و دندان و مراجعه به پزشک نیز لازم است. یادتان باشد که نوشیدن زیاد آب بسیار کمک‌کننده و به نفع بدن نیز هست.

ابتدا علت‌یابی کنید

اولین گام برای مقابله با مشکل بوی بد دهان و شروع درمان علت‌یابی است. ممکن است این مشکل صرفاً از مصرف مواد غذایی مانند سیر و پیاز باشد که با پرهیزی از مصرف مشکلتان رفع می‌شود. حتی ممکن است مشکل از عدم مصرف کافی آب ناشی شود. در نتیجه می‌توانید با نوشیدن آب بیشتر خشکی دهان و در نتیجه بوی بد آن را از بین ببرید. گاهی مشکل از دندان‌ها یا مشکلات مربوط به لثه ناشی می‌شود. در نتیجه ابتدا باید مشکل را ریشه‌یابی کنید.

از مصرف الکل و دخانیات بپرهیزید

همان‌طور که اشاره شد مصرف دخانیات و الکل باعث تشدید علائم بوی بد دهان می‌شود. اگر اهل سیگار هستید باید عادتتان را ترک کنید تا نه تنها از بوی بد دهان خلاص شوید بلکه یک گام مهم برای رسیدن به سلامتی بردارید.

بیش از ۳ وعده غذا در روز مصرف نکنید

هر چه تعداد وعده‌های غذایی بیشتر شود به همان میزان تعادل pH دهان نیز به هم می‌ریزد. در نتیجه زمان بیشتری به تغذیه باکتری‌ها داده شده و احتمال جمع شدن باقیمانده غذاها در لابه‌لای دندان و گوشه کنار دهان نیز بیشتر می‌شود. علاوه براین، اکثر میان وعده‌ها شیرین بوده و بالطبع برای باکتری‌های موجود در دهان اشتهابرانگیز و دلخواه هستند. بنابراین توصیه می‌شود از عادت اینکه همیشه یک خوراکی در دهان داشته باشید بپرهیزید.

بهداشت دهان و دندان را رعایت کرده و دهانتان را با روغن نارگیل بشویید

نتایج برخی از پژوهش‌ها حاکی از این است که مسواک زدن برای داشتن نفسی خوشبو اهمیت زیادی دارد. علاوه براین توصیه می‌شود که بعد از مسواک زدن و به طور روزانه دهانتان را با روغن نارگیل بشویید. چربی روغن نارگیل سرشار از اسید لوریک است. این ترکیب اثرات مفیدی در مقابله با انواع عوامل بیماری‌زای دهان دارد. برای این کار کافیست بعد از اتمام مسواک زدن، با یک قاشق غذاخوری روغن نارگیل به مدت ۵ تا ۱۰ دقیقه غرغره کنید و دهانتان را بشویید. حتی اگر حوصله‌اش را داشته باشید می‌توانید این روغن را به مدت ۲۰ دقیقه در دهان بچرخانید و در نهایت روغن را تف کنید.
برخی از سبزیجات را بجویید

جویدن سبزی‌هایی مانند جعفری، نعنا، چوب میخک، رازیانه، بابونه، رزماری، مریم‌گلی و حتی هل باعث از بین رفتن بوی بد ناشی از مصرف مواد غذایی می‌شود.

مکمل‌هایی برای مقابله با بوی بد دهان

زینک: نتایج پژوهش‌های متعدد نشان داده است که مصرف مکمل زینک ترکیبات سولفاتی را به گازهای بی‌بو تبدیل می‌کند.

پروبیوتیک: در حالت کلی در دهان افراد سالم، باید باکتری «استرپتوکوک سالیواریوس» غالب باشد. با این حال در افرادی از بوی بد دهان رنج می‌برند میزان این باکتری در سطح پایینی قرار دارد و حتی برخی از آن‌ها فاقد این باکتری هستند. به همین دلیل پروبیوتیک ها برای از بین بردن و کاهش بوی بد دهان مؤثر عمل می‌کنند.

مطالب پیشنهادی :

مواد غذایی پرخطر دودی

جهت مشاهده پیج اینستاگرام دکتر رضا اطمینانی پزشک متخصص تغذیه و رژیم درمانی اصفهان کلیک کنید.

خوردن یا نخوردن گوشت

۱۹شهریورشهریور ۸, ۱۴۰۰ توسط: ‪کلینیک24

خوردن یا نخوردن گوشت

آیا گوشت حاوی مواد مغذی مفیدی است که در حفظ سلامت انسان و پیشگیری از اختلالات تغذیه‌ای مفید است؟ در این مقاله از سایت دکتر رضا اطمینانی متخصص تغذیه اصفهان مروری اجمالی خواهیم داشت بر پاسخ این سوال و به بررسی تاثیر مثبت یا منفی گوشت بر سلامت انسان، با تکیه بر دلایل آن، خواهیم پرداخت. همچنین این موضوع را بررسی خواهیم کرد که خوردن یا نخوردن گوشت چه تاثیراتی دارد.مطلب مهمی که لازم است حتماً به آن توجه نماییم. این است که گوشت طیف وسیعی از مواد غذایی شامل گوشت قرمز، جگر، دل، قلوه، مغز و سایر امعاء و احشاء، گوشت جوجه، مرغ و سایر پرندگان، انواع ماهی‌های دریایی و پرورشی را دربر می‌گیرد.

امّا و اگرهای مصرف گوشت!

یکی از بحث‌هایی که این روزها بازار داغی را به خود اختصاص داده، مسأله مصرف گوشت است. بسیاری از افراد در مورد عدم مصرف گوشت قویاً و بسیار قاطع و محکم اظهار نظر می‌کنند.و برخی دیگر با احتیاط و تردید با این مقوله برخورد می‌نمایند. عده‌ای نیز به علت شنیدن اخبار ضد و نقیض در این باره، در تصمیم‌گیری درباره خوردن یا نخوردن گوشت دچار سردرگمی و بن‌بست فکری گشته‌اند.

به راستی پاسخ چیست؟

بنابراین می‌بینیم هنگامی که صحبت از گوشت به میان می‌آید. باید به درستی مشخص نماییم که منظورمان کدام نوع گوشت است؟

زیرا خواص تغذیه‌ای انواع گوشت می‌تواند متفاوت باشد. گرچه گوشت‌های مختلف در بسیاری از مواد مغذی مشترک هستند. ولی ویژگی‌هایی در انواع آن وجود دارد که می‌تواند ارزش تغذیه‌ای آنها را متفاوت نماید.و حتی در بعضی از انواع، موجب زیان‌آور بودن آن، و در برخی دیگر باعث مفید بودن و تأثیر مثبت آن بر سلامت انسان بشود.

گوشت‌ها؛ منابع غنی پروتئین

در ابتدا بهتر است به بررسی خواص تغذیه‌ای انواع گوشت بپردازیم.و ببینیم آیا این گروه غذایی خاصیتی برای انسان دارند یا فاقد ارزش تغذیه‌ای مناسب می‌باشند. انواع گوشت از منابع بسیار خوب و غنی پروتئین هستند، پروتئین موجود در آنها از نوع پروتئین حیوانی با قابلیت هضم و جذب مناسب است.و کاربرد بسیار خوبی نیز در بدن انسان دارد، بدین معنا که درصد بالایی از پروتئین موجود در گوشت، توسط سلول‌ها مورد استفاده قرار می‌گیرد. علت این امر آن است که انواع گوشت حاوی تمام اسیدهای آمینه اساسی هستند. اسیدهای آمینه اساسی که تشکیل‌دهنده پروتئین‌ها می‌باشند، در بدن ساخته نمی‌شوند.و بدن انسان قادر به تولید آنها نیست، پس باید حتماً از طریق غذا دریافت گردند.

این اسیدهای آمینه نقش مهمی در سلامت انسان بر عهده دارند.و در رشد، ترمیم سلول‌های فرسوده، تولید ترشحات داخلی مانند هورمون‌ها، آنزیم‌ها، آنتی‌بادی (که وظیفه دفاع بدن را در برابر میکروب‌ها به‌عهده دارد) و ترشحات ارگان‌های داخلی مؤثرند. در صورت فقدان اسیدهای آمینه اساسی، اختلال در تشکیل پروتئین‌ها ایجاد شده و اعمال فوق به خوبی انجام نخواهد شد. و در نتیجه سلامت انسان به‌طور جدی به خطر می‌افتد، به اضافه اینکه پروتئین‌ها نقش ساختمانی در سلول‌ها دارند.و پس از آب، بیشترین میزان ماده ساختمانی سلول‌ها را پروتئین‌ها تشکیل می‌دهند.و انواع گوشت از منابع غنی پروتئین با کیفیت تغذیه‌ای بالا محسوب می‌شوند.به این ترتیب می‌بینیم گوشت‌ها از کیفیت پروتئینی مناسبی برخوردارند. از نظر کمیت (مقدار) نیز این دسته از گروه غذایی، حاوی مقادیر بالایی پروتئین هستند.

گوشت‌ها و مواد مغذی

انواع گوشت از منابع بسیار خوب ویتامین‌های گروه B محسوب می‌شوند و چنانچه به میزان مناسب مصرف گردند. می‌توانند قسمت مهمی از نیاز انسان را به این ویتامین برآورده کنند.
ویتامین‌های گروه B در سلامت سیستم عصبی و فعالیت سلول‌های عصبی نقش مهمی دارند. امروزه یکی از مشکلات عمده ساکنان شهرهای بزرگ صنعتی، مشکلات عصبی و آشفتگی‌های روحی ارمغان صنعت است. بنابراین هر نوع تغذیه که به حفظ سلامت اعصاب و ایجاد آرامش در انسان کمک بنماید. می‌تواند گام مؤثری در حفظ تندرستی و رفاه انسان باشد.
همچنین ویتامین‌های گروه B در سلامت پوست موثرند. برخی از انواع این ویتامین‌ها (که گوشت‌ها از منابع غنی آن محسوب می‌شوند) نیز در خون‌سازی مفیدند.

یکی دیگر از مواد مغذی که در انواع گوشت به مقدار مناسب و با کیفیت بسیار خوب وجود دارد، آهن است. آهن عمدتاً در خون‌سازی مورد استفاده قرار می‌گیرد و نیز در تنفس سلولی نقش مهمی دارد. کمبود آهن موجب کم‌خونی می‌شود که عوارض زیادی دربر دارد. آهن موجود در گوشت نسبت به منابع گیاهی آهن دارای جذب بالایی است.و در پیشگیری از کم‌خونی و حفظ مقاومت بدن موثر است.

ضمنا نتایج تحقیقات نشان می‌دهد کودکانی که مبتلا به کم‌خونی فقر آهن هستند.قدرت یادگیری و حافظه‌شان کاهش می‌یابدو این امر منجر به افت تحصیلی در آنان خواهد شد.که با مداوای عارضه کم‌خونی، این اختلال در آنان برطرف می‌گردد.
انواع گوشت از منابع غنی روی محسوب می‌شوند. روی از املاحی است که در رشد کودکان و نوجوانان، بلوغ نوجوانان، حفظ سلامت پوست، مو و ناخن، و نیز افزایش قدرت ایمنی بدن و کمک به پیشگیری از ابتلا به بیماری‌ها بسیار تأثیرگذار است.

ماهی

ماهی که یکی از انواع گوشت محسوب می‌شود (به‌خصوص ماهی دریایی)، یکی از بهترین و مفیدترین مواد غذایی است.که علاوه بر خواصی که برای گوشت قرمز و مرغ برشمردیم.حاوی مقدار قابل توجهی ید می‌باشد که برای سلامت انسان و پیشگیری از عارضه گواتر بسیار موثر است.
ضمناً چربی موجود در ماهی از بهترین نوع چربی‌ و حاوی اسیدهای چرب امگا- ۳ می‌باشد که در حفظ سلامت قلب و عروق و ممانعت از بروز اختلالات قلبی- عروقی تأثیر مهمی دارد.
امتناع از مصرف گوشت؛ چرا؟

با بررسی مطالب فوق متوجه شدیم که انواع گوشت از ارزش تغذیه‌ای بالایی برخوردارند. با این همه بعضی اشخاص استفاده از آن را جایز نمی‌دانند. گوشت قرمز و نیز مرغ حاوی چربی یا پوست، دارای چربی‌های حیوانی هستند که موجب افزایش چربی‌های نامطلوب خون (کلسترول تام، تری‌گلیسیرید، LDL و VLDL) می‌شوند. حتماً در اینجا این سوال در اذهان خوانندگان عزیز مجله مطرح می‌شود که در چند خط بالاتر اظهار داشتیم که چربی موجود در گوشت حاوی مقداری اسیدهای چرب مفید است که در کاهش چربی‌های نامطلوب خون موثرند، ولی در اینجا خلاف این ادعا بیان شده است.

دکتر رضا اطمینانی

متخصص تغذیه اصفهان

توضیح اینکه گوشت قرمز و مرغ حاوی چربی یا پوست، از طرفی از منابع غنی اسیدهای چرب اشباع‌شده هستند.که برای سلامت قلب و عروق مفید نیست و از سوی دیگر حاوی برخی اسیدهای چرب غیراشباع می‌باشند که موجب حفاظت سیستم عروقی از آسیب می‌شود.

البته در بعضی تحقیقات، رابطه‌ای بین مصرف گوشت قرمز و افزایش چربی‌های نامطلوب خون پیدا نکرده‌اند؛ ولی در تحقیقات دیگر این رابطه بیان گردیده است.
افراط در مصرف گوشت قرمزممنوع!

ادامه دارد…

ادامه این مقاله(خوردن یا نخوردن گوشت) را میتوانید در نوشته بعدی بخوانید. شما عزیزان میتوانید از طریق باکس زیر (ارسال دیدگاه) با ما در ارتباط باشید و سوالات، پیشنهادات و انتقادات خود را با ما در میان بگذارید. از همراهی شما متشکریم.

مطالب پیشنهادی :

بررسی مضرات مواد قندی

مواد غذایی پرخطر دودی

جهت مشاهده پیج اینستاگرام دکتر رضا اطمینانی پزشک متخصص تغذیه و رژیم درمانی اصفهان کلیک کنید.

۶ راه برای دریافت امگا۳

۱۶شهریورشهریور ۸, ۱۴۰۰ توسط: ‪کلینیک24

۶ راه برای دریافت امگا۳

چگونه می‌توان مطمئن شد که روزانه میزان کافی از این مواد مغذی به بدن می‌رسد؟ در این مقاله از سایت دکتر رضا اطمینانی متخصص تغذیه اصفهان به ۶ راه برای دریافت امگا۳ اشاره می‌کنیم:

۱.مصرف انواع مغزها و دانه‌ها:

خوردن دانه‌های تخم‌کتان و گردو یکی از بهترین راه‌ها برای دریافت اسیدهای چرب امگا-۳ می‌باشد. یکی از راه‌های ساده برای وارد کردن دانه‌های تخم کتان به رژیم غذایی خود، آسیاب کردن این دانه‌ها و مصرف آنها در انواع سالاد، سوپ، و آبگوشت‌ها می‌باشد. به عنوان میان وعده می‌توان چندین عدد مغز گردو مصرف کرد تا از اسیدهای چرب امگا-۳ بهره‌مند شد. یکی دیگر از راه‌ها، مصرف دانه تخم‌کدو و بادام زمینی می‌باشد، اگرچه اسیدهای چرب امگا-۳ موجود در این مواد کمتر از گردو و تخم کتان می‌باشد، اما به نوبه خود ارزشمند است

۲.انواع لوبیا:

یکی از ارزشمندترین مواد غذایی که باید در رژیم غذایی روزانه گنجانده شود، انواع لوبیا می‌باشد. یک فنجان از هر یک از لوبیاهای: سویا، سفید و قرمز حاوی ۱ گرم اسیدهای چرب امگا-۳ می‌باشد. پنیر توفو نیز حاوی اسیدهای چرب امگا-۳ است، بنابراین مصرف این پنیر نیز یکی از انتخاب‌های ارزشمند غذایی است.

۳.ماهی:

ماهی نیز یکی از مواد غذایی است که از امگا-۳ بالایی برخوردار می‌باشد و هر ۱۰۰ گرم ماهی (ماهی پرچرب) حاوی ۲ گرم اسیدهای چرب امگا-۳ است، البته به هنگام مصرف ماهی باید از سرخ کردن آن خودداری کرد، زیرا اسیدهای چرب امگا-۳ در اثر فرآیند سرخ کردن از بین خواهند رفت. اسیدهای چرب امگا-۳ موجود در ماهی می‌توانند خطر ابتلا به تصلب شرائین را کاهش دهند. در تحقیقی که انجام شد، محققان دریافتند خوردن ماهی سرخ‌شده هیچ تاثیری در جلوگیری از این بیماری ندارد، زیرا امگا-۳ موجود در ماهی بر اثر سرخ شدن آسیب می‌بیند. بهترین انتخاب برای غذا‌های دریایی حاوی امگا-۳، ماهی‌های سالمون، ساردین، تن و میگوی درشت می‌باشد.

۴.انواع روغن‌ها:

امروزه روغن تخم آفتابگردان بیشتر از سایر روغن‌ها در منازل و در صنایع غذایی استفاده می‌شود و از آنجایی که روغن تخم آفتابگردان حاوی اسیدهای چرب امگا-۶ می‌باشد لذا میزان امگا-۶ دریافتی در افراد بیشتر از امگا-۳ است و عدم تعادل در میزان این دو نوع اسیدهای چرب در بدن مطلوب نیست. روغن‌هایی مانند روغن تخم‌کتان، روغن کانولا، روغن دانه سویا، روغن گردو، روغن جوانه گندم و روغن زیتون تصفیه‌نشده میزان کمتری اسیدهای چرب امگا-۳ دارند.

از روغن‌های تخم‌کتان، زیتون و گردو در پخت‌و پز استفاده نکنید، زیرا حرارت سبب از بین رفتن ارزش غذایی این روغن‌ها می‌شود و بهترین استفاده از این روغن‌ها در انواع سالاد می‌باشد.

۵.میوه‌ها و سبزیجات :

اغلب مردم فکر می‌کنند فقط ماهی‌ها و برخی روغن‌ها حاوی اسیدهای چرب امگا-۳ می‌باشند، در حالی که میوه‌ها و سبزیجات نیز حاوی مقادیری اسیدهای چرب امگا-۳ می‌باشند. در بین سبزیجاتی که امگا-۳ بیشتری دارند، می‌توان به انواع سبزی‌های دارای برگ‌های سبز تیره مانند اسفناج، کلم برگ سبز، کدو، کلم بروکلی و گل کلم اشاره کرد.

از انواع میوه‌ها نیز آووکادو، خربزه و طالبی دارای اسیدهای چرب امگا-۳ می‌باشند.

۶.سایر مواد غذایی :

اگر مرغ‌ها از تخم‌کتان تغذیه شوند، تخم این مرغ‌ها حاوی اسید‌های چرب امگا-۳ خواهد بود، بنابراین همه تخم‌مرغ‌ها حاوی اسیدهای چرب امگا-۳ نمی‌باشند. بهتر است به جای استفاده از مکمل‌های حاوی امگا-۳، از مواد غذایی که حاوی امگا-۳ می‌باشند استفاده کنیم و از این راه نیاز بدن به این مواد مغذی را تامین نماییم.

منابع امگا-۳ در یک نگاه :

ماهی (مانند تن، سالمون، ساردین و قزل آلا)
روغن‌ها (مانند روغن تخم‌کتان، روغن دانه سویا و روغن گردو)
مغزها (مانند گردو)
دانه‌ سویا
دانه‌ها (مانند تخم‌کتان و تخم کدو)
انواع لوبیا، (مانند لوبیا قرمز، لوبیای سویا و لوبیا سفید)
پنیر توفو
کدو تنبل و کدو سبز
سبزیجات دارای برگ‌های سبز تیره مانند اسفناج، کلم براکلی و گل کلم.

دکتر رضا اطمینانی

متخصص تغذیه اصفهان

مطالب پیشنهادی :

فرآورده‌های تراریخته و تغذیه

بررسی مضرات مواد قندی

مواد غذایی پرخطر دودی