سویا و تخم مرغ جایگزین گوشت
تخم مرغ یا گوشت
تخم مرغ جایگزین گوشت یک منبع پروتئین باکیفیت است ولی آیا می تواند نیاز روزانه شخص را به آھن تامین کند؟ یک تخم مرغ کامل تقریباً ۱ میلی گرم آھن غیرھم دارد که ۱۰ ٪از نیاز روزانه به آھن را تشکیل میدھد و از آن جایی که آھن تخم مرغ از نوع غیرھم ھست و جذب پایینی دارد و ھمچنین فسفوویتین موجود در تخم مرغ نیز جذب آھن را کاھش می دھد اگر شخص بخواھد آھن را از تخم مرغ جایگزین گوشت تامین نماید مجبور است تعداد بیشتری تخممرغ جھت تامین نیاز روازنه خود به آھن دریافت نماید. دریافت تعداد بالای تخم مرغ به صورت روزانه و مستمر علاوه بر این که غیر قابل انجام ھست منجر به افزایش در دریافت اسید چرب امگا ۶ و بالا رفتن نسبت امگا ۶ به امگا ۳ میگردد که از عوارض دریافت بالای اسید چرب امگا۶ می توان به افزایش التھاب و خطر ابتلا به سرطان، بیماری ھای خود ایمنی مانند کرون، کولیتالسراتیو ، پسوریازیس و لوپوس در کودکی یا بزرگسالی اشاره نمود.
سویا و حبوبات جایگزین گوشت
فیتواستروژن ھا به ویژه ایزوفلاون ھا به مقدار زیاد در سویا و حبوبات یافت می شوند و سطح فیتواستروژن خون در گیاھخواران نسبت به ھمه چیزخواران بسیار بالاتر ھست نگرانی ھای جدی درباره تأثیرات منفی فیتواستروژن ھا بر روی نوزادان و کودکان وجود دارد. مطالعات حیوانی نشان می دھد که در طول تداخل فیتواستروژن ھا با استروژن در دوره ھای حساس در تکامل، منجر به عوارض متعددی از جمله ناھنجاری در تخمدان، رحم ، غده پستانی و پروستات، بلوغ زودرس، کاھش باروری و تکامل مغز می گردد. ھمچنین به دلیل وجود مقادیر زیادی فیتات در حبوبات به طور قابل توجھی جذب مواد معدنی از جمله آھن و روی مھار می شود که می تواند منجر به عوارض متعددی گردد.
جهت مشاهده پیج اینستاگرام دکتر رضا اطمینانی پزشک متخصص تغذیه و رژیم درمانی اصفهان کلیک کنید.