منابع غذایی مهم آنتیاكسیدانها
در بخش قبل از سایت دکتر رضا اطمینانی متخصص تغذیه اصفهان در رابطه با آنتیاكسیدانها و چگونگی عملکردشان صحبت کردیم در این بخش به منابع غذایی آنتیاكسیدانها میپردازیم تا پایان همراه ما باشید.
سبزیها
اغلب سبزیها، حاوی مقادیر فراوانی آنتیاكسیدان میباشند. از آنتیاكسیدانهای مهم سبزیها، میتوان به ویتامین C، ویتامینE، كاروتنوئیدها و فلاونوئیدها اشاره كرد. بعضی از سبزیها، حتی بیشتر از میوهها آنتیاكسیدان دارند (بتاكاروتن). در مجموع، پختن سبزیها تأثیر منفی چندانی بر محتوای آنتیاكسیدانی آنها ندارد. از سبزیهای مهم میتوان كلم بروكلی، گل كلم، تربچه و شلغم را نام برد. قسمتهای سبز این سبزیها، سرشار از گلوكزینولات میباشد كه منبع غنی آنتیاكسیدان در رژیمهای غذایی رایج در آسیاست. درباره سیر هم پژوهشهای بسیاری انجام شده است؛ ولی در مورد خاصیت آنتیاكسیدانی آن همچنان تردید وجود دارد. با این حال، بررسیهای انجام شده، اثرات باكتریكش و ضدسرطانی سیر را تأیید كردهاند.
میوهها
میوهها نیز همانند سبزیها، حاوی مقادیر چشمگیری آنتیاكسیدان میباشند. از آنتیاكسیدانهای مهم میوهها، میتوان به ویتامین C و فلاونوئیدها اشاره كرد. زردآلو و هندوانه هم دارای مقادیر قابلتوجهی كاروتنوئیدها میباشند. مقادیر ویتامین C میوهها، متغیر است. به نظر میرسد میوههایی كه رنگهای تندتری دارند، حاوی آنتیاكسیدان بیشتری هستند، مضاف بر اینكه میوهها یا سبزیهایی كه داخل آنها نیز رنگین است، بیشتر از میوههایی كه فقط پوست رنگی دارند، حاوی آنتیاكسیدان میباشند.
نان و غلات
بعضی از غلّات، حاوی مقادیر چشمگیری از آنتیاكسیدان هستند. به نظر میرسد كه محتوای آنتیاكسیدانی غلات كامل، بیشتر از فرآوردههای تصفیهشده باشد. فرایندهای انجام شده بر روی غلات، میتواند تأثیر بسزایی در محتوای آنتیاكسیدانی آنها داشته باشد. ولی امروزه برخی از فرآوردههای غذایی غلات را مانند غلات صبحانه، با بعضی از آنتیاكسیدانهای مفید غنی کردهاند. افزودن میوههای خشکباری، مانند كشمش، به برخی از فرآوردههای غلات صبحانه، میتواند محتوای آنتیاكسیدانی آنها را افزایش دهد. تحقیقات، نشان داده است كه ماندن اینگونه مواد غذایی در انبار، از محتوای آنتیاكسیدانی آنها خواهد كاست.
نوشیدنیها
قهوه، كاكائو و چای سبز و سیاه، از منابع مهم آنتیاكسیدانها میباشند. آنتیاكسیدان مهم موجود در این نوشیدنیها، فلاونوئیدها هستند. پررنگ و كمرنگ بودن چای و قهوه نیز از شاخصهای تعیین محتوای آنتیاكسیدانی آنهاست. افزودن شیر، محتوای فلاونوئیدهای چای را كاهش نمیدهد. در برخی نقاط جهان، از دمکرده گیاهان بومی نیز استفاده میشود. بعضی از این دمکردنیها هم اغلب حاوی آنتیاكسیدانهای ناشناخته میباشند. مدت زمان دم كشیدن چای نیز، ممكن است بر محتوای آنتیاكسیدانی آن مؤثر باشد.
دکتر رضا اطمینانی
متخصص تغذیه اصفهان
دکتر رضا اطمینانی با ارائه روش های اصولی در تغذیه و میزان و نحوه غذا خوردن افراد می تواند نقش مهمی در رسیدن افراد به سلامت جسمی و روحی داشته باشد.
جهت مشاهده پیج اینستاگرام دکتر رضا اطمینانی پزشک متخصص تغذیه و رژیم درمانی اصفهان کلیک کنید.