بایگانی‌های مصرف گوشت قرمز - دکتر رضا اطمینانی

عوارض افراط در مصرف گوشت قرمز

در این بخش از سایت دکتر اطمینانی متخصص تغذیه اصفهان به بررسی نتیجه افراط در مصرف گوشت قرمز می پردازیم تا پایان همراه ما باشید. نكته مهم دیگر این است كه افراط در مصرف گوشت موجب افزایش اسیداوریك خون شده و ایجاد عارضه نقرس در شخص می‌نماید و این امر در مورد گوشت قرمز و سفید (هر دو) صدق می‌كند.

از طرف دیگر برخی مطالعات نشان داده‌اند كه استفاده از برنامه غذایی با پروتئین حیوانی بالا (گوشت قرمز و سفید، تخم مرغ و …) و افراط در مصرف این قبیل منابع پروتئین حیوانی، موجب دفع زیاد كلسیم از كلیه‌ها شده و میزان دفع ادراری كلسیم افزایش می‌یابد كه در این صورت ممكن است انسان در معرض عوارض ناشی از كمبود كلسیم قرار گیرد.
توجه به این نكته ضروری است كه پروتئین مصرفی عمدتاً به صورت اوره از طریق كلیه‌ها (ادرار) دفع می‌شود. اوره یك ماده زائد و سمی است كه نباید در بدن تجمع یابد. برای دفع آن، نیاز به مصرف آب زیاد است. به‌طور كلی افراط در مصرف پروتئین‌های حیوانی از جمله گوشت ممكن است موجب افزایش تولید اوره در بدن بشود.

امروزه نكته‌ای كه در تغذیه بر آن بسیار تكیه می‌شود، رعایت «كفایت» «تعادل» و «تنوع» در برنامه غذایی است. بدین معنا كه الگوی غذایی باید به‌گونه‌ای باشد. كه تمام نیازهای تغذیه‌ای افراد را تامین كند. حفظ تعادل در برنامه غذایی روزانه نیز ضروری است و افراط در مصرف هیچ یك از مواد خوراكی توصیه نمی‌شود. تنوع در الگوی غذایی از مواردی است كه موجب افزایش كاربرد جذب و متابولیسم غذا در بدن می‌شود. و نیز غذای مصرفی را برای انسان لذیذتر و قابل پذیرش‌تر می‌نماید.

بیشتر بدانید : بهترین منابع غذایی ویتامین ث (C)

در این ارتباط لازم است این نكته را متذكر شویم كه می‌توانیم مواد غذایی دیگری را در بعضی وعده‌های غذایی جانشین گوشت قرمز بنماییم. كه این مواد حاوی ارزش تغذیه‌ای گوشت قرمز هستند. و ضمناً برخی مضرات گوشت قرمز را نیز ندارند، مثلا مصرف گوشت سفید به‌خصوص ماهی هفته‌ای دو بار می‌تواند جانشین بسیار مفید و مناسبی برای گوشت قرمز باشد. لبنیات (شیر، پنیر، ماست و كشك) از مواد غذایی مفیدی هستند كه می‌توانیم گاهی به‌جای گوشت از آنها استفاده نماییم.

حبوبات كه یكی از بهترین مواد كاهش‌دهنده چربی‌های نامطلوب خون هستند. و علاوه بر آن به مقدار قابل توجهی نیز فیبر غذایی دارند، و یا مغز دانه‌ها (آجیل) به صورت بدون نمك كه حاوی اسیدهای چرب ضروری می‌باشند، جانشین‌های بسیار خوبی برای گوشت قرمز محسوب می‌شوند. البته چنانچه حبوبات یا مغز دانه‌ها، همراه غلات (نان، برنج، گندم، جو و …) و یا تركیبی از حبوبات و مغز دانه‌ها مصرف شوند، می‌توانند از نظر پروتئینی دارای ارزش تقریباً مساوی با گوشت باشند. البته لازم به تذكر است كه آهن و ویتامین B12 موجود در گوشت‌ها در حبوبات وجود ندارد.

نتیجه آنكه با وجودی كه انواع گوشت حاوی ارزش تغذیه‌ای مفیدی هستند، ولی گوشت قرمز به علت دارا بودن اسیدهای چرب اشباع‌شده و نیز تركیباتی كه در این مقاله به آن اشاره شد، نباید به مقدار زیاد مورد استفاده قرار گیرد و افراط در مصرف آن و به‌طور كلی افراط در مصرف پروتئین‌های حیوانی جایز نیست.