حذف صبحانه و تاثیر بر قلب و خلق و خو

حذف صبحانه برای قلب بد است.

بر اساس مطالعه ای که در JAMA منتشر شده است. افرادی که صبحانه نمی خورند. در مقایسه با افرادی که صبحانه می خورند، حدود ۲۷ درصد بیشتر احتمال دارد که دچار حمله قلبی شوند. دکتر لی کیهیل، که این تحقیق را رهبری کرد، می گوید که میزان خطر چندان نگران کننده نیست. اما او همچنین از این واقعیت حمایت می کند. که افراط در خوردن یک صبحانه سالم در واقع می تواند خطر حمله قلبی را کاهش دهد.

افرادی که از خوردن صبحانه اجتناب می کنند. نیز به نوبه خود مستعد ابتلا به فشار خون بالا هستند که منجر به گرفتگی عروق می شود. از سوی دیگر، این آنها را در معرض افزایش خطر ابتلا به بیماری های مزمن قلبی عروقی، از جمله سکته مغزی قرار می دهد.

تاثیر منفی بر خلق و خو و سطوح انرژی

طبق مطالعه ای که در سال ۱۹۹۹ در مجله ای به نام رفتار فیزیولوژیکی منتشر شد. پرهیز از صبحانه می تواند تأثیرات منفی بر انرژی و خلق و خوی داشته باشد. تیم تحقیقاتی بریتانیایی مطالعه‌ای را بر روی ۱۴۴ فرد سالم انجام دادند. که یک شبه روزه گرفتند. این گروه به سه دسته تقسیم شد. به یک گروه صبحانه سالم و متوسط، به گروه دوم فقط قهوه و به گروه سوم صبحانه داده نشد. سپس گروه ها به مدت چند ساعت تحت نظر قرار گرفتند. طبق این مطالعه، گروهی که صبحانه نمی‌خوردند ضعیف‌ترین مهارت‌های حافظه و بالاترین میزان خستگی را نشان دادند. بین دو گروه دیگر تفاوت معنی داری وجود نداشت. از طرفی پرهیز از صبحانه می تواند سطح انرژی شما را کاهش دهد و بر حافظه شما تأثیر منفی بگذارد.

اگر به طور روزانه از خوردن صبحانه پرهیز کرده اید و متوجه شده اید. که رفتارتان نامنظم، تحریک پذیر شده و سطح انرژی شما پایین می آید. خوب، می توانید آن را به خاطر حذف صبحانه خود سرزنش کنید. به عبارت دیگر، حذف صبحانه می تواند تأثیر منفی بر سطوح انرژی بعدی داشته باشد. است وجود دارد شواهد علمی اثبات این است که اثرات بد از صبحانه مصرف در افراد شامل افزایش سطح خستگی و مهارت های حافظه به خطر بیافتد. بنابراین، دفعه بعد که بدون هیچ دلیل مشخصی دچار کمبود انرژی و روحیه بدی شدید، فقط فکر کنید که آیا صبحانه خود را خورده اید یا نه.

صفحه اینستاگرام دکتر رضا اطمینانی متخصص تغذیه اصفهان

---

مطالعه بیشتر :

خطرات جبران ناپذیر با حذف صبحانه

کنترل قند خون با سمولینا

رژیم غذایی مناسب هر گروه خونی

حذف صبحانه و خطرات جبران ناپذیر آن

قبل از بررسی حذف صبحانه و خطرات جبران ناپذیر آن، همه شما این ضرب المثل قدیمی را شنیده اید که می گوید صبحانه مهم ترین وعده غذایی روز است. اما چند نفر از شما این را رعایت می کنید؟ در تلاش برای کاهش دریافت کالری خالص و تحقق هدف رویایی خود که لاغر بودن است، بخش عمده ای از ما ممکن است تصمیم به حذف صبحانه خود بگیریم.

غذا منبع نهایی انرژی ماست و تمام وعده های غذایی در روز نقشی مساوی در دلچسب کردن ما دارند. معمولاً با ادعاهایی مواجه می‌شویم که می‌گویند صبحانه یکی از مهم‌ترین وعده‌های غذایی در روز است و باید تلاش کرد تا آن را حذف نکند. اما در عین حال، ادعاهای دیگر اشاره می کنند که نخوردن صبحانه در واقع می تواند برای ما مفید باشد و بدن ما می تواند از آن سود زیادی ببرد. پس حقیقت پشت این ادعاها چیست؟ خوب، اگر دوست دارید بدانید که نخوردن صبحانه برای سلامتی شما ایده آل است یا خیر، پیشنهاد می کنیم ادامه مطلب را بخوانید و با حقایق جالب آشنا شوید!

آیا صبحانه خود را حذف می کنید زیرا همیشه برای رسیدن به دفتر عجله دارید؟ یا عادت ندارید صبح ها چون احساس گرسنگی نمی کنید چیزی بخورید؟ خب، همه ما ممکن است دلایل مختلفی برای حذف اولین وعده غذایی در روز داشته باشیم. اگر این همان کاری است که شما انجام می دهید، مهم است که نگاهی به برخی از مضرات حذف صبحانه بیندازید:

ریزش مو با نخوردن صبحانه

یکی از عوارض مهم نخوردن صبحانه این است که باعث ریزش مو می شود. بله، یک وعده غذایی که حاوی سطوح کم پروتئین خطرناکی باشد می تواند بر سطوح کراتین تأثیر بگذارد، از رشد مو جلوگیری کرده و باعث ریزش مو شود. صبحانه غذای اصلی هر روز است و نقش مهمی در رشد فولیکول های مو دارد. بنابراین، اگر می‌خواهید از موهای شاداب و قوی با ریزش موی صفر لذت ببرید، باید روزانه یک صبحانه غنی از پروتئین بخورید.

حذف صبحانه و افزایش خطر دیابت نوع ۲

دانشکده بهداشت عمومی دانشگاه هاروارد مطالعه ای را انجام داد که هدف آن یافتن ارتباط بین عادات غذایی و سلامتی بود. ۴۶۲۸۹ زن در تحقیقات انجام شده به مدت حدود شش سال شرکت کردند. نتایج مطالعه شگفت انگیز بود. بر اساس نتایج، زنانی که عادت به پرهیز از صبحانه داشتند، نسبت به زنانی که صبحانه روزانه خود را می‌نوشیدند، در معرض خطر بیشتری برای ابتلا به دیابت نوع ۲ قرار داشتند.

بدتر از آن، زنان شاغلی که وعده‌های غذایی صبحگاهی خود را حذف می‌کنند، ۵۴ درصد بیشتر در معرض ابتلا به دیابت نوع ۲ هستند.

تحت تاثیر قرار گرفتن متابولیسم بدن

همانطور که اگر بنزین نباشد ماشین شما روشن نمی شود،، بدن شما برای شروع سریع متابولیسم خود به صبحانه نیاز دارد. این اولین وعده غذایی در روز است که بدن خود را با آن تغذیه می کنید، پس از حدود ۱۲ ساعت استراحت. بر اساس مطالعات مختلفی که در مورد اهمیت صبحانه انجام گرفت، افرادی که این وعده غذایی را می خورند، سطح متابولیسم استراحت بیشتری دارند.

بدتر شدن خماری

اگر شب قبل در مصرف الکل خود افراط کرده باشید می توانید از یک صبحانه مقوی برای جلوگیری از خماری خود استفاده کنید. یک صبحانه سالم سرشار از آهن، فولات و سایر مواد معدنی و ویتامین ها به بدن شما کمک می کند تا مواد مغذی بدن را جبران کند. همچنین سطح انرژی شما را بالا می برد.

احتمال افزایش وزن

آیا اخیراً در حال انباشته کردن پوند بوده اید و به این فکر کرده اید که چه چیزی ممکن است مشکل داشته باشد؟ خوب، قبل از هر نتیجه گیری سریع، آیا صبحانه خود را به طور منظم می خورید؟ نخوردن صبحانه ممکن است منجر به افزایش وزن شود. این به این دلیل است که وقتی برای مدت طولانی تری غذا نمی خورید، بدن شما به غذاهای چرب و شیرین میل می کند. همچنین، هنگامی که گرسنگی ناگهانی شروع می‌شود، ممکن است هر چیزی را که به سراغتان می‌آید بخورید، بدون اینکه دو بار به کالری‌هایی که ممکن است می‌خورید فکر کنید، و این ممکن است در نهایت باعث افزایش وزن شما شود. بنابراین، نخوردن صبحانه و چاقی ارتباط تنگاتنگی با هم دارند و اگر می خواهید تناسب اندام داشته باشید، صبحانه خود را به موقع بخورید.

فقط این را به خاطر بسپارید. نخوردن صبحانه می تواند با کاهش سطح قند، ایجاد سردرد و حالت تهوع، خماری را بدتر کند. بنابراین، فقط یک صبحانه سالم بخورید تا بر خماری خود غلبه کنید.

اگر رژیم لاغری را رعایت می کنید و عادت به حذف صبحانه دارید، همین حالا به آن فکر کنید. با توجه به مطالعات انجام شده در مورد اثرات منفی نخوردن صبحانه، افرادی که وعده غذایی صبحگاهی را از دست می دهند ممکن است بر خلاف اهدافشان دچار افزایش وزن شوند.

نخوردن صبحانه میل به غذاهای شیرین و چرب را افزایش می دهد. از آنجایی که گرسنگی شما کاملاً شدید خواهد بود، در نهایت هر چیزی را که در طول روز به آن برخورد می کنید، از بین می برید. هر چه میزان گرسنگی بالاتر باشد، مقدار غذای دریافتی نیز بیشتر خواهد شد. این گاهی اوقات از کالری دریافتی روزانه شما فراتر می رود. تمرین مداوم حذف صبحانه در نهایت منجر به افزایش وزن و نه کاهش وزن خواهد شد.

صفحه اینستاگرام دکتر رضا اطمینانی متخصص تغذیه اصفهان

---

مطالعه بیشتر :

بهترین رژیم غذایی گروه خونی A مثبت

کنترل قند خون با سمولینا

رژیم غذایی مناسب هر گروه خونی

بهترین رژیم غذایی گروه خونی A مثبت

افراد دارای گروه خونی A ممکن است برای رژیم های طبیعی و گیاهخواری مناسب تر باشند. نشان داده شده است که افراد دارای گروه خونی A سطح اسید معده کمتری نسبت به سایر گروه‌های خونی دارند، بنابراین رژیم غذایی مبتنی بر گوشت ممکن است به راحتی مانند رژیم گیاه‌خواری قابل هضم نباشد.

تحقیقات نشان داده است که گروه‌های خونی خاصی ممکن است در معرض خطر ابتلا به بیماری‌ها یا شرایط خاص باشند. افراد دارای گروه خونی A نیز تمایل طبیعی بیشتری برای ابتلا به بیماری های دیگر مانند سرطان و دیابت دارند. برای حفظ سلامتی بهینه، مصرف برخی غذاها برای افراد دارای گروه خونی A توصیه می شود و همچنین از خوردن آنها اجتناب کنند. طبق رژیم غذایی، اینها غذاهایی هستند که افراد دارای گروه خونی A بهتر است از آنها بهره مند شوند:

پروتئین های حیوانی

اگرچه افراد دارای گروه خونی A ممکن است بهترین رژیم غذایی گیاهخواری را داشته باشند، برخی از محصولات حیوانی مجاز هستند، از جمله:

• جوجه
• بوقلمون

با توجه به رژیم غذایی، افراد دارای گروه خونی A ممکن است بیشتر انواع غذاهای دریایی را با مفیدترین موارد مصرف کنند:

• کپور
• هامور
• ساردین
• ماهی سفید
• راهب ماهی
• ماهی سالمون
• قزل آلای دریایی
• ماهی خال مخالی
• قزل آلای رنگین کمان
• سوف نقره ای یا زرد

ظاهراً هضم لبنیات برای افراد دارای گروه خونی A دشوار است، اما انواع خاصی از لبنیات ممکن است قابل قبول باشد، از جمله:

• ماست
• کفیر
• پنیر
• شیر بز
• پنیرها از جمله موزارلا، فتا، پنیر بز، ریکوتا و رشته

آجیل و چربی

آجیل منبع عالی پروتئین و چربی های مفید است. افرادی که از رژیم غذایی گروه A خون پیروی می کنند، معمولاً می توانند اکثر آجیل ها را مصرف کنند. مفیدترین آجیل ها برای افرادی که از رژیم غذایی پیروی می کنند عبارتند از:

• گردو
• بادام زمینی
• دانه کدو تنبل

مفیدترین چربی ها برای افرادی که از رژیم غذایی پیروی می کنند شامل روغن بذر کتان و روغن زیتون است. سایر چربی های مجاز عبارتند از کانولا و روغن کبد ماهی.

لوبیا

لوبیا منبع عالی پروتئین، آهن و فیبر است و اکثر انواع آن در رژیم غذایی گروه خونی A قابل قبول هستند. با توجه به رژیم غذایی، افراد دارای گروه خونی A به خوبی لوبیا را تحمل می کنند و آنهایی که به عنوان مفیدترین آنها در نظر گرفته می شوند عبارتند از:

• عدس
• لوبیا آزوکی
• یا لوبیا سبز
• لوبیا چیتی
• سویای قرمز
• نخود سیاه چشم

بسیاری از سبزیجات ممکن است برای افرادی که از رژیم غذایی پیروی می کنند مناسب باشند.

صفحه اینستاگرام دکتر رضا اطمینانی متخصص تغذیه اصفهان

---

مطالعه بیشتر :

اهمیت تغذیه‌ای سمولینا

کنترل قند خون با سمولینا

رژیم غذایی مناسب هر گروه خونی

رژیم غذایی مناسب هر گروه خونی

رژیم غذایی و گروه خونی موضوعی است که تا حدودی محبوبیت پیدا کرده است. تقریباً دو دهه است که رژیم غذایی به نام رژیم غذایی گروه خونی رایج شده است. طرفداران این رژیم پیشنهاد می کنند که گروه خونی شما تعیین می کند که کدام غذاها برای سلامتی شما بهتر هستند. افراد زیادی هستند که به این رژیم سوگند یاد می کنند و ادعا می کنند که زندگی آنها را نجات داده است. اما جزئیات رژیم غذایی گروه خونی چیست و آیا بر اساس شواهد محکمی استوار است؟ ما در این مقاله سعی کرده ایم این رژیم را مورد بررسی قرار دهیم.

رژیم غذایی گروه خونی چیست؟

رژیم غذایی گروه خونی توسط دکتر پیتر دادامو، پزشک طبیعی و نویسنده کتاب “درست غذا خوردن ۴ نوع شما” محبوبیت پیدا کرد. او در کتاب و در وب‌سایت خود ادعا می‌کند که پیروی از یک رژیم غذایی خاص و رژیم ورزشی بر اساس گروه خونی شما می‌تواند سلامت شما را بهبود ببخشد و شانس ابتلا به بیماری‌های خاص را کاهش دهد. اگرچه هیچ مدرک علمی پشت این رژیم غذایی گروه خونی وجود ندارد، با این وجود این رژیم بسیار محبوب شده است. چون به نظر می رسد که رژیم غذایی، تغذیه سالم و ورزش را ترویج می کند و بدون در نظر گرفتن گروه خونی افراد، فواید سلامتی را برای افراد به همراه دارد.

دآدامو همچنین ادعا می‌کند که گروه‌های خونی نمایانگر ویژگی‌های ژنتیکی اجداد ما هستند. برنامه‌های غذایی او بر اساس غذاهایی است که اجداد ما از آنها استفاده کرده اند. او ادعا می کند که گروه خونی O قدیمی ترین گروه خونی است که با اجدادی که غذای خود را از شکار تهیه می کردند مرتبط است. او می‌گوید افرادی که گروه خونی O دارند قدرت، لاغر و ذهنی سازنده دارند. این از نظر علمی ثابت نشده است. یک بررسی حتی نشان می دهد که گروه خونی A قدیمی ترین است.

علاوه بر این وی معتقد است افراد با گروه خونی O، در برابر برخی بیماری ها مانند بیماری های گوارشی، مقاومت به انسولین و تیروئید ضعیف هستند. این ارتباط با گروه خونی نیز از نظر علمی ثابت نشده است.

رژیم غذایی متناسب با نوع گروه خونی

در این کتاب، او ادعا می کند که رژیم غذایی بهینه برای هر فرد به گروه خونی ABO فرد بستگی دارد. او ادعا می کند که هر گروه خونی نشان دهنده ویژگی های ژنتیکی اجداد ما است، از جمله رژیم غذایی که آنها برای رشد تکامل یافته اند.

به این ترتیب هر گروه خونی باید رژیم غذایی خود را براساس گروه بندی زیر تعیین کند:

نوع الف:

کشاورز یا زراعت کننده نامیده می شود. افرادی که نوع A هستند باید رژیم غذایی غنی از گیاهان و کاملاً عاری از گوشت قرمز “سمی” داشته باشند. این بسیار شبیه یک رژیم غذایی گیاهخواری است.

نوع ب:

به نام عشایر. این افراد می توانند از گیاهان و بیشتر گوشت ها (به جز مرغ) استفاده کنند و همچنین می توانند مقداری لبنیات بخورند. با این حال، آنها باید از مصرف گندم، ذرت، عدس، گوجه فرنگی و چند غذای دیگر اجتناب کنند.

نوع AB:

معما نامیده می شود. به عنوان ترکیبی بین انواع A و B توصیف شده است. اگر شما افراد با این گروه خون هستید، غذاهایی که باید مصرف کنید شامل غذاهای دریایی، توفو، لبنیات، لوبیاها و غلات است. آنها باید از لوبیا، ذرت، گوشت گاو و مرغ اجتناب کنند.

نوع O:

به نام شکارچی. این یک رژیم غذایی با پروتئین بالا است که عمدتاً بر اساس گوشت، ماهی، مرغ، برخی میوه ها و سبزیجات است، اما در مصرف غلات، حبوبات و لبنیات محدود است. شباهت زیادی به رژیم سرخپوشان دارد.

هر ۴ رژیم غذایی (یا “روش های غذا خوردن”) عمدتا بر اساس غذاهای واقعی و مفید هستند و یک گام بزرگتر از رژیم غذایی استاندارد غربی غذاهای ناسالم فرآوری شده است.

تاثیر رژیم گروه خونی

هیچ مدرک علمی که رژیم غذایی گروه خونی را تایید کند وجود ندارد. بسیاری از بررسی ها رژیم غذایی را رد کرده اند، در حالی که مطالعات دیگر برخی از مزایای رژیم غذایی را بی ارتباط با گروه خونی نشان داده اند. یک مطالعه در سال ۲۰۱۴ نشان می دهد که این رژیم ممکن است محبوب باشد. زیرا بر خوردن غذاهای کامل، اجتناب از مصرف غذاهای فرآوری شده و ورزش تاکید دارد.

این اصول با بسیاری از رژیم های غذایی مرتبط هستند و توصیه های را شامل می شود که معمولاً توسط پزشکان و متخصص تغذیه برای بهبود یا حفظ سلامت ارائه می شود.

بنابراین، حتی اگر یکی از این رژیم‌ها را دنبال می‌کنید و سلامت شما بهبود می‌یابد، لزوماً به این معنی نیست که ربطی به گروه خونی شما داشته است. شاید دلیل مزایای سلامتی این باشد که شما نسبت به قبل، غذای مفید تری می خورید.

عوارض پیروی از رژیم غذایی گروه خونی

با وجود فقدان شواهد مبنی بر اینکه گروه خونی می تواند یک رژیم غذایی مناسبی را برای شما تعیین کند، مطالعات زیادی در مورد اینکه چگونه گروه خونی شما می تواند بر ابتلا به برخی از بیماری ها تاثیر داشته باشد، صورت گرفته است.

برخی از مطالعات گروه های خونی را با خطرات خاصی برای سلامتی مرتبط می دانند:

• یک مطالعه در سال ۲۰۱۲ خطر ابتلا به بیماری عروق کرونر را با داشتن گروه خونی O مرتبط می کند.
• مطالعه دیگری در سال ۲۰۱۲ نشان داد که گروه خونی می تواند با واکنش شما به باکتری ها و شرایط خاصی مانند سرطان پانکراس، ترومبوز ورید عمقی و حمله قلبی مرتبط باشد.

هنوز چیزهای بیشتری در مورد گروه خونی و شرایط سلامت مرتبط با آن وجود دارد که ممکن است در مطالعات علمی آینده کشف شود.
علیرغم فقدان شواهد علمی در مورد رژیم غذایی گروه خونی، همچنان موضوع مورد بحث در فرهنگ رژیم غذایی است. چهار رژیم غذایی در رژیم گروه خونی بر خوردن غذاهای کاملا مناسب و ورزش تاکید دارند که می تواند برای سلامتی شما مفید باشد. اما رژیم غذایی همچنان می تواند خطرناک باشد.

به عنوان مثال، رژیم غذایی گروه خونی O بر مصرف زیاد پروتئین های حیوانی تاکید دارد که ممکن است منجر به بروز سایر بیماری ها شود.

انواع گروه های خونی

رژیم غذایی گروه خونی D’Adamo مصرف غذاهای خاصی را بر اساس چهار گروه خونی توصیه می کند.

گروه خونی شما توسط ژنتیک تعیین می شود. چهار نوع مختلف گروه خون وجود دارد:

• O
• A
• B
• AB

همچنین دسته بندی دیگری برای خون وجود دارد که رژیم گروه خونی آن را در نظر نمی گیرد. خون شما ممکن است پروتئینی به نام Rh داشته باشد یا نداشته باشد. این منجر به وجود هشت نوع مختلف خون می شود. در بخش های بعدی به بررسی رژیم غذایی هر گروه می پردازیم.

با پزشک خود صحبت کنید

با پزشک خود در مورد چگونگی حفظ وزن سالم و بهبود سلامت کلی و تغذیه خود بدون توجه به گروه خونی خود صحبت کنید. آکادمی پزشکان خانواده آمریکا به جای رژیم های غذایی مد روز، خوردن یک رژیم غذایی متعادل و متنوع را پیشنهاد می کند که حاوی مقدار زیادی میوه، سبزیجات و غلات کامل باشد. وعده های غذایی را حذف نکنید، به اندازه وعده های خود توجه کنید و سدیم، قند، کلسترول، چربی ترانس و چربی اشباع شده را محدود کنید. در نهایت، برای تناسب اندام و سالم ماندن، به طور منظم ورزش بدنی انجام دهید.

لکتین ها یک پیوند پیشنهادی بین رژیم غذایی و گروه خونی

یکی از نظریه های اصلی رژیم غذایی گروه خونی مربوط به پروتئین هایی به نام لکتین است. لکتین ها خانواده متنوعی از پروتئین ها هستند که می توانند به مولکول های قند متصل شوند. این مواد به عنوان مواد ضد مغذی در نظر گرفته می شوند و ممکن است اثرات منفی بر روی بافت پوششی روده داشته باشند.

طبق تئوری رژیم غذایی گروه خونی، لکتین های زیادی در رژیم غذایی وجود دارد که به طور خاص گروه های خونی مختلف ABO را هدف قرار می دهند. ادعا می شود که خوردن انواع نامناسب لکتین ها می تواند منجر به تجمع گلبول های قرمز خون شود.

در واقع شواهدی وجود دارد که نشان می‌دهد درصد کمی از لکتین‌ها در حبوبات خام و نپخته، می‌توانند فعالیت آگلوتیناسیون ویژه یک گروه خونی خاص داشته باشند. به عنوان مثال، لوبیا لیما خام ممکن است تنها با گلبول های قرمز خون در افراد دارای گروه خونی A تعامل داشته باشد .

با این حال، به طور کلی، به نظر می رسد که اکثر لکتین های آگلوتینه کننده با تمام گروه های خونی ABO واکنش نشان می دهند. به عبارت دیگر، لکتین های موجود در رژیم غذایی، به استثنای چند نوع حبوبات خام، مختص گروه خونی نیستند. این حتی ممکن است هیچ ارتباطی در دنیای واقعی نداشته باشد، زیرا بیشتر حبوبات قبل از مصرف خیس شده و یا پخته می شوند که لکتین های مضر را از بین می برد.

سخن آخر

گروه خونی شما به تنهایی وضعیت سلامت کلی شما را تعیین نمی کند و ممکن است با رعایت این رژیم و بدون توصیه پزشک خود را در معرض خطر قرار دهید. هیچ مدرکی دال بر کارآمدی رژیم غذایی گروه خونی وجود ندارد.

ممکن است فکر کنید که گروه خونی O شما مشخصات خاصی به بدن شما می دهد، اما این نظریه و رژیم غذایی حمایت کننده از آن توسط محققان و متخصصان پزشکی تایید نشده است.

اگر نیاز به کاهش وزن یا حفظ وزن مناسب دارید، به پزشک مراجعه کنید تا بهترین اقدام را برای شما به عنوان یک فرد تعیین کند. برای تعیین و انتخاب عادات غذایی و ورزش خود به رژیم های رایج اما اثبات نشده تکیه نکنید.

صفحه اینستاگرام دکتر رضا اطمینانی متخصص تغذیه اصفهان

---

مطالعه بیشتر :

اهمیت تغذیه‌ای سمولینا

کنترل قند خون با سمولینا

علائم و نشانه‌های مسمومیت غذایی

بررسی کنترل قند خون با سمولینا

سمولینا در کنترل قند خون نقش دارد. سمولینا منبع غنی منیزیم است که در کنترل قند مؤثر است و باعث کاهش قند خون (دیابت نوع II ) و خطر بیماری قلبـی را به تأخیر می‌اندازد. منیزیم از طریق افزایش حساسیت سلول به ترشح هورمون انسولین (انسولین هورمون کنترل و تنظیم‌کننده قند خون اسـت) قند خون را کنترل می‌کند.

با دریافت منابع غذایی حاوی منیزیم بیش از ۱۴٪ خطر ابتلا به دیابت کاهش می‌یابد. سمولینا با داشتن فیبر کافی در کنترل قند خون مؤثر است. فیبر، جذب کربوهیدرات در جریان خون را کاهش می‌دهد و از این طریق به ثبات قند خون کمک می‌کند. رژیم غنی از فیبر سطح هموگلوبین گلیکوزیله را در بیماران دیـابتی کـاهش می‌دهد

توصیه برای مصرف سمولینا

قبل از افزودن سمولینا به برنامه غذایی خود به نکات قابل‌تأمل زیر توجه کنید:

• سمولینا غنی از گلوتن است. گلوتن پروتئینی است که می‌تواند برای بیماران سلیاک یا حساس بـه گلـوتن مضر باشد. بیش از ۱/۴ درصد مردم جهان به بیماری سلیاک دچار هستند.
• افرادی که به بیماری سلیاک مبتلا هستند باید از خـوردن غذاهای حاوی گلوتن مثل سمولینا اجتناب کنند.
• سمولینا اگر در آسیاب کردن گندم به‌کاربرده شود در افرادی که به گندم آلرژی دارند، مضر است.
• سمولینا نوعی آرد است که از گندم دروم استخراج می‌شود. غنی از پروتئین، فیبـر و ویتـامین B اسـت و در حفـظ و کنتـرل وزن بدن، سلامت قلب و سیستم گوارش نقش دارد.
• درصد کمی از جمعیت به خاطر داشتن گلوتن یا گندم خالص ممکن است از مصرف آن محروم باشند.
• اگر مشکل جذب گلوتن یا گندم نداشته باشید با افزودن سمولینا غنی‌شده به برنامه غذایی خود می‌توانید از پروتئین بالای آن در حفظ سلامت بافت و ساختار بدن خود بهره‌مند شوید.

صفحه اینستاگرام دکتر رضا اطمینانی متخصص تغذیه اصفهان

---

مطالعه بیشتر :

اهمیت تغذیه‌ای سمولینا

کفیر، بانک پروبیوتیک ها

علائم و نشانه‌های مسمومیت غذایی

اهمیت تغذیه‌ای سمولینا

آرد سمولینا حاصل فرآوری نوعی از گندم است که قابل‌ استفاده در انواع نان، پاستا و حلیم می‌باشد. این نوع آرد تیره‌تر از آرد معمولی بوده و طعم مطبوع و ملایمی دارد. در صنایع غذایی افزودن ویتامین و مواد معدنی به انواع آردها از جمله سمولینا باعث غنی شدن آرد می‌شود.

موارد استفاده سمولینا

سمولینا غنی از گلوتن است. گلوتن پروتئینی است که در انواع نان، و سایر موارد آردی به‌کاربرده می‌شود نظیر:

• در تهیه پاستا
• مخلوط کردن سمولینا با شیر جوشیده و عسل و عصاره وانیل
• به دسر و پودینگ و غلات کامل
• تعویض آرد معمولی با سمولینا
• در به غلظت درآوردن (قوام آمدن) خورش‌ها یا سس‌ها
• پاشیدن آرد سمولینا به سیب‌زمینی قبل از فرایند سرخ شدن برای ترد شدن اضافی.

زنجیره نگهداری:

اگر آرد سمولینا باز بماند ممکن است ترشیده شود. بهترین روش نگهداری در یخچال و دور از دسترس نور می‌باشد.

نکته:

ساختار رشته‌ای و سفت سمولینا باعث شده به‌عنوان یک نوع آرد مخصوص در انواع آرد، نان و پاستا به‌کاربرده شود.

ارزش غذایی سمولینا

یک فنجان حدود (۵۶ گرم) سمولینای غنی‌شده (به‌صورت خام) شامل:

• انرژی: ۹۸ کالری
• کربوهیدرات: ۴۰ گرم
• پروتئین: ۷ گرم
• چربی: کمتر از ۱ گرم
• فیبر: ۷%RDA
• ویتامین ب۱: ۴۱% RDA
• فولات: ۳۶%RDA
• ویتامین ب۲: ۲۹% RDA
• آهن: ۱۳%RDA
• منیزیم: ۸%RDA

اهمیت تغذیه‌ای سمولینا

آرد سمولینا غنی‌شده، مغذی است و تمام ویتامین‌های گروه B، آهن، پروتئین و فیبر بدن را تأمین می‌کند. به خاطر افزایش حس سیری در بین وعده‌های غذایی در کاهش وزن رژیمی مؤثر می‌باشد. غذاهای غنی‌شده از فیبر و پروتئین مثل آرد سمولینا می‌تواند باعث احساس سیری و به تأخیر انداختن زمان گرسنگی شـده و درنتیجه باعث حفظ وزن شود.

• سمولینا به نسبت آردهای دیگر نسبت پروتئین و فیبر بالاتری دارد.
• قابلیت هضم آسان داشته و باعث افزایش حـس سـیری در بین وعده غذایی می‌شود.
• نسبت ویتامین گروه B1 و فولات در سمولینا (عملکرد مهمی در ساختمان بدن و تبدیل غذا به انرژی نقش دارد) بالاست.
• سمولینا منبع خوب آهن و منیزیم است.
• این مواد معدنی در ساختمان گلبول قرمز خون، سلامت قلب و کنترل قند خون نقش دارند.

فواید سمولینا

در یک فنجان سمولینا غنی‌شده خام ۷ ٪RDI فیبر وجود دارد که منبع مغذی بوده و به علت تأخیر حس گرسنگی در فرد برای کاهش وزن مؤثر است و از اضافه‌وزن پیشگیری می‌کند. سمولینا همچنین غنی از پروتئین است دریک فنجان حدود ۵۶ گرم (خام) بیش از ۷ گرم پروتئین دارد. ثابت‌شده است که افزودن پروتئین به رژیم غذایی روند کاهش وزن را تسریع می‌بخشد.

پروتئین در رژیم غذایی باعث احساس سیری و تأخیر در زمان گرسنگی و همچنـین در طـول دوره رژیـم از حجـم و تـوده ماهیچه‌ای محافظت کرده و باعث کاهش تعداد سلول چربی و حجم توده بدنی می‌گردد.

• رژیم غنی از فیبر با حفظ سلامت قلب و عروق خطر حمله قلبی و بیماری‌های عروق کرونر را کـاهش می‌دهد.
• فیبـر از طریـق کـاهش کلسـترول بـد (LDL) و کاهش فشارخون و روی‌ هم‌رفته کاهش التهاب در بدن در حفظ سلامت قلب نقش دارد.
• سمولینا غنی‌شده، فولات و منیزیم کافی دارد که در عملکرد سلامت قلب مؤثر است.

سمولینا و کم‌خونی

آهن یک ماده معدنی ضروری در بدن است که نقش بسیار حیاتی زیادی در بدن دارد.

عملکرد آهن در بدن شامل

• انتقال‌دهنده اکسیژن از طریق گردش خون، ساخت DNA، رشد و تقسیم سلولی، تقویت سیستم ایمنی سمولینا یک منبع خوب غنی از آهن است که در یک فنجان (۵۶ گرم) خام آن بیش از ۱۳٪ RDI آهن دارد.
• بدن نمی‌تواند بدون آهن کافی از طریق رژیم غذایی گلبول قرمز کافی برای سلول فراهم کند درنتیجه بدن دچار کم‌خونی فقر آهن می‌شود.
• کمبود آهن یکی از مهم‌ترین کمبودهای ریزمغذی‌ها در بدن است. از طریق افزایش دریافت غذاهای غنی از آهن خطر کمبود آهن و کم‌خونی در آینده کاهش می‌یابد.
• اگرچه آهن موجود در سمولینا (مانند سایر گیاهان غیرهم است) آهن غیرهم به‌خوبی آهن هم که در فرآورده حیوانی مثـل گوشت، ماکیان و ماهی است در بدن جذب نمی‌شود.
• خوشبختانه با افزودن غذاهای حاوی ویتامین C مثل مرکبات، توت‌ها و گوجه‌فرنگی به فرآورده حاوی سـمولینا می‌تواند باعث افزایش جذب آهن غیرهم در بدن شود.
• سمولینا یک منبع خوب آهن غیرهم است. آهن یک ماده معدنی ضروری به‌عنوان انتقال‌دهنده اکسـیژن، پیشگیری‌کننده از کم‌خونی و در رشد و نمو بدن نقش دارد.

سمولینا منبع خوب فیبر

• تقویت سیستم گوارش یکی از فواید مهم فیبر در رژیم غذایی بهبود و تقویت سیستم گوارش (هضم و جذب) بدن است.
• فیبر غذایی باعث تحریک رشد باکتری‌های مفید روده می‌شود.
• باکتری‌های مفیـد روده در هضـم کامـل گـوارش، سـلامت ایمنی بدن و متابولیسم نقش دارد.
• دریافت فیبر کافی حرکت دودی روده را تنظیم می‌کند، از ابتلا بـه یبوست پیشگیری می‌کند.
• فیبر کافی در آرد سمولینا در حفظ سلامت سیستم گوارش با تحریک رشد باکتری‌های مفیـد روده و تنظـیم حرکت دودی روده نقش دارد.

 

صفحه اینستاگرام دکتر رضا اطمینانی متخصص تغذیه اصفهان

---

مطالعه بیشتر :

زمینه بروز سرطان با کمبود ویتامین D

کفیر، بانک پروبیوتیک ها

علائم و نشانه‌های مسمومیت غذایی

زمینه بروز سرطان با کمبود ویتامین D

بر اساس گزارش سازمان جهانی بهداشت (WHO) سرطان دومین عامل مرگ‌ومیر در سرتاسر دنیاست. سرطان زمانی اتفاق می‌افتد که سلول‌ها به‌صورت غیر نرمال تکثیر می‌شوند و تومور تشکیل می‌شود.در شرایط نرمال،‌ زمانی که سلول‌ها در معرض تخریب یا پیر شدن قرار می‌گیرند،‌ می‌میرند یا با سلول‌های جدید جایگزین می‌شوند. سرطان زمانی اتفاق می‌افتد که این شرایط وجود ندارد و سلول‌های پیر از بین نمی‌روند و یا تعداد زیادی سلول جدید تشکیل می‌شوند. همان‌طور که سلول سرطانی رشد می‌کند در سراسر بافت‌های بدن نفوذ می‌کند.

توصیه جدید NIH

انستیتو ملی سلامت در جدیدترین گزارش خود اعلام نموده است که چنانچه شما دچار کمبود ویتامین D هستید یا در حال مصرف داروهایی که تداخل با جذب این ویتامین‌دارند، می‌باشید و یا مشکل در جذب این ویتامین دارید، بنا به توصیه پزشک از دوز استاندارد استفاده نماید و به‌هیچ‌عنوان خوددرمانی با این مکمل را جهت جلوگیری از سرطان شروع نکنید.

• اکثر افراد ویتامین D موردنیاز بدن خود را از طریق آفتاب و منابع غذایی تأمین می‌کنند.
• برخی دیگر از افراد با دریافت مکمل غذایی ویتامین D نیاز بدن خود به این ویتامین را تأمین می‌کنند.
• بدن ویتامین D دریافتی را به فرم فعال تبدیل می‌کند که این فرآیند به ترتیب در کبد و کلیه‌ها رخ می‌دهد.
• زمانی که ویتامین D به فرم فعال وجود دارد کلسیم در دستگاه گوارش بهتر جذب می‌شود و سطح خونی کلسیم ثابت می‌ماند.
• همچنین سلامت استخوان‌ها تأمین می‌شود. کمبود کلسیم در کودکان ریکتز و در بزرگسالان استئوپروز ایجاد می‌کند.

علاوه بر تأمین سلامت استخوان،‌ ویتامین D در رشد سلولی،‌ عملکرد ایمنی بدن و التهاب نقش دارد. اگرچه عوارض کمبود ویتامین D در شکستگی‌ها و مشکلات استخوانی بیش از هر مشکل دیگری شناخته‌شده است اما مطالعات اخیر در رابطه با کمبود این ویتامین و بروز برخی سرطان‌ها تحقیقاتی انجام داده‌اند. در اکثر مطالعات مشاهده‌ای گزارش‌شده است که ویتامین D تأثیر مثبتی روی سرطان کولون، ‌پستان، ‌پروستات و تخمدان دارد.

ویتامین D و مقاومت دارویی در سرطان

مطالعات نشان داده‌اند فرم فعال ویتامین D ‌می‌تواند فرایندی که منجر به ایجاد مقاومت داروئی در پروسه درمان سرطان می‌شود را مختل کند. این مکانیسم توسط پروتئین حمل‌کننده دارو به نام MRP1 انجام می‌شود. این پروتئین در دیواره سلول جای می‌گیرد و پمپی آزاد می‌کند که به خروج داروهای سرطان از سلول کمک می‌کند.

مطالعات نشان داده‌اند که این دو فرم فعال ویتامین D به‌صورت انتخابی روی سلول‌های سرطانی که MRP 1 زیادی دارند تمرکز می‌کنند و آن‌ها را تخریب می‌کنند. یکی از محققینی که در این زمینه مطالعه‌ای انجام داده است بیان می‌کند چندین مطالعه اپیدمیولوژیک و مطالعاتی که روی حیوانات انجام‌گرفته تأثیرات مثبت ویتامین D را در کاهش پیشرفت سرطان نشان داده است.

ویتامین D، عامل افزایش طول عمر افراد مبتلا به سرطان

طبق آخرین مطالعات انجام‌شده،‌ ویتامین D می‌تواند طول عمر را در افراد مبتلابه سرطان طولانی‌تر کند. در مطالعه‌ای، گروهی از افراد به مدت ۳ سال موردبررسی قرار گرفتند. گروهی از افراد شرکت‌کننده تحت درمان مکمل ویتامین D قرار داشتند و این دسته با سایر شرکت‌کنندگانی که مکمل ویتامین D دریافت نمی‌کردند مقایسه شدند.

در این مطالعه اکثر شرکت‌کنندگان خانم بودند و میانگین سنی آن‌ها ۶۸ سال بود. تعداد مرگ‌ومیر ناشی از سرطان در گروه دریافت‌کننده مکمل ویتامین D پایین‌تر از گروه دیگر بود. هرچند ارتباطی بین دریافت مکمل ویتامین D و پیشگیری از سرطان دیده نشده است.

سؤالاتی که به مطالعات بیشتری نیاز دارد

مطالعات زیادی در رابطه اثربخشی دریافت مکمل ویتامین D و پیشگیری از استئوپروز،‌ بیماری قلبی،‌ دیابت،‌ سرطان و سایر بیماری‌ها انجام‌شده است. مطالعات بیشتری نیاز است تا در رابطه با اثربخشی ویتامین D و تعداد سال‌هایی که می‌تواند به عمر افراد مبتلابه سرطان اضافه کند به نتایج قطعی دست پیدا کنیم.

ویتامین D تأثیر قابل‌توجهی روی کاهش خطر مرگ‌ومیر در میان افراد مبتلابه سرطان دارد اما متأسفانه هنوز شواهد کافی در رابطه با تأثیر مصرف ویتامین D‌ و اثر آن در پیشگیری از بروز سرطان وجود ندارد.

 

---

صفحه اینستاگرام دکتر رضا اطمینانی متخصص تغذیه اصفهان

---

مطالعه بیشتر :

پخت برنج با روش های سالم

کفیر، بانک پروبیوتیک ها

علائم و نشانه‌های مسمومیت غذایی

پخت برنج با روش های سالم

برای حفظ ارزش غذایی برنج، باید به نحوه پخت آن توجه کرد که در زیر به ۵ مورد در این باره اشاره می‌کنیم.در کشور‌های مختلف یک نوع غله به عنوان قوت غالب مصرف می‌شود که قسمت عمده کالری مورد نیاز روزانه را تأمین می‌کند؛ در ایران، گندم و برنج؛ در انگلستان، سیب‌زمینی و در ایتالیا، ذرت؛ بنابراین اگر فردی روزانه به ۲۰۰۰ تا ۲۵۰۰ کیلوکالری انرژی نیاز دارد، ۵۵ تا ۶۰ درصد انرژی مورد نیاز را باید با مصرف انواع غلات تأمین کند. غلات یکی از مهم‌ترین گروه‌های اصلی غذایی هستند که باید انواع مختلف آن مانند نان، برنج، ماکارونی، ذرت و… در برنامه غذایی همه افراد به خصوص کودکان و نوجوانان که در سنین رشد هستند، گنجانده شود.

این ماده غذایی سرشار از نشاسته و ویتامین‌های گروه B است که در متابولیسم بدن دخالت دارد.

برنج بعد از ۶ ماهگی

بعد از ۶ ماه رشد و تکامل کودک، شیر مادر با وجود ارزش غذایی و ترکیب‌های مفیدی که دارد، قادر به تأمین نیاز‌های رشدی کودک نیست، زیرا علاوه بر اینکه انرژی کمتری دارد، آهن کافی را هم به بدن نمی‌رساند. از این رو، برنج اولین گروه از غلات است که به صورت پودر برنج یا فرنی در برنامه غذایی کودک گنجانده می‌شود.

البته مهم‌ترین نکته از نظر تغذیه‌ای، این است که ترجیحاً غلات مصرفی از دانه کامل تهیه شده باشند، زیرا در سلامت همه افراد به خصوص گروه‌های آسیب‌پذیر اینکه با مصرف روزانه مواد غذایی، تعادل بین املاحی که در تعادل آب و الکترولیت نقش دارند، (به خصوص سدیم و پتاسیم) برقرار شود، از نظر فیزیولوژیک مهم است.

دانه غلات

حاوی سدیم است و پوسته آن پتاسیم دارد، بنابراین واضح است که اگر پوسته غلات دور ریخته شود یا بیشترین سهم مصرفی غلات بدون سبوس یا آرد باشد، مقدار زیادی سدیم دریافت می‌شود که می‌تواند باعث اختلال در تعادل الکترولیت‌ها و در نهایت منجر به پرفشاری خون و در درازمدت بروز بیماری‌های قلبی – عروقی شود.

از این رو باید در برنامه غذایی کودکان بهترین نوع غلات را که از دانه کامل تهیه شده‌اند، گنجاند. اگر غلات با حبوبات مصرف شود، از عالی‌ترین منابع تأمین‌کننده پروتئین، ریزمغذی‌ها و در نهایت رشد مناسب در کودکان خواهد بود، زیرا علاوه بر فیبر و سبوس، حاوی عناصر دو ظرفیتی، آهن، منیزیم و روی هم است.

برنج قهوه‌ای یکی از بهترین انواع غلات است که متأسفانه در کشور ما بسیار کم تولید و مصرف می‌شود.

میزان کالری برنج

به روغنی که در طبخ آن استفاده می‌شود، بستگی دارد. میزان کالری ۱۰۰ گرم برنج که بدون روغن پخته می‌شود، نسبت به ۱۰۰ گرم نان، کمتر است، اما وقتی برای پخت به آن روغن اضافه شود، میزان کالری افزایش می‌یابد. برنج قهوه‌ای حاوی فیبر محلول بالا و شاخص نمایه گلایسمی پایین است. نمایه گلایسمی در مورد غلات، شاخصی است که سرعت هضم و جذب نشاسته در دستگاه گوارش نشان می‌دهد و هر چقدر نمایه گلایسمی غلات بالاتر باشد، نشاسته در بدن زودتر هضم و جذب و به قند تبدیل خواهد شد.

به این ترتیب غلات بدون سبوس یا غلاتی که از آرد تصفیه‌شده تهیه شده‌اند، در مقایسه با غلات سبوس‌دار، نمایه گلایسمی بالاتری دارند و با مصرف آن‌ها میزان قندخون در فاصله زمانی کوتاهی بالا می‌رود که برای سلامت مفید نیست.بیشتر خانواده‌ها با این تصور که آبکش کردن برنج باعث کم شدن نشاسته موجود در آن می‌شود، برنج را آبکش می‌کنند در حالی که این تصور کاملاً غلط است و با آبکش کردن برنج، قسمت قابل‌توجهی از فیبر محلول در آن از بین می‌رود و ارزش غذایی‌اش کم می‌شود.

چند نکته‌ی مهم

برنج از جمله غلات مغذی و پرمصرف دنیاست. این ماده غذایی حاوی کربوهیدرات‌های پیچیده است. کربوهیدرات‌های ساده و پیچیده بخش بزرگی از رژیم غذایی هر فردی را تشکیل می‌دهند. البته برای حفظ ارزش غذایی این غله، باید به نحوه پخت آن توجه کرد که در زیر به ۵ مورد در این‌باره اشاره می‌کنیم:

برای پخت برنج آن را آبکش نکنید

زیرا تمام ویتامین‌های محلول در آب با آبکش کردن حذف می‌شوند. در واقع مهم‌ترین ارزش تغذیه‌ای خوراکی‌هایی مانند برنج و نان، ویتامین‌های گروه B. است که برای سوخت‌وساز کربوهیدرات‌ها مورد نیاز هستند. این ویتامین‌ها به دلیل اینکه محلول در آب هستند. وقتی طی حرارت زیاد در آب می‌جوشند در آب حل و با آبکش کردن برنج، دور ریخته می‌شوند. و در نهایت برنج مصرفی اگرچه دارای مواد نشاسته‌ای است، اما فاقد ویتامین‌هایی است. که باعث سوخت‌وساز ترکیب‌های فوق و آزاد شدن انرژی‌شان می‌شود.

اضافه کردن نمک هنگام خیس کردن برنج

معمولاً اضافه کردن نمک هنگام خیس کردن برنج، تأثیری در افزایش یا کاهش ارزش غذایی آن ندارد. اما نباید فراموش کرد مصرف زیاد نمک مانند سم است و باعث بروز بیماری‌هایی نظیر فشارخون بالا و پوکی استخوان می‌شود.

میزان کالری برنج به روغنی که در طبخ آن استفاده می‌شود، بستگی دارد.

میزان کالری ۱۰۰ گرم برنج که بدون روغن پخته می‌شود، نسبت به ۱۰۰ گرم نان، کمتر است، اما وقتی برای پخت به آن روغن اضافه شود، میزان کالری افزایش می‌یابد. در ضمن، یک قاشق غذاخوری برنج شفته، تقریباً معادل ۵/۱ قاشق غذاخوری برنج دانه‌دانه بوده و طبیعی است که کالری آن در واحد حجم، بیشتر باشد.

مدت زمان پخت

اگرچه خوردن غذا‌های پوره شده به دلیل هضم راحت برای سالمندانی که مشکل جویدن دارند. یا کودکانی که به آن‌ها غذای کمکی داده می‌شود، مناسب است. اما نکته‌ای که باید به آن توجه کرد این است که وقتی مواد غذایی حاوی کربوهیدرات مانند برنج، ماکارونی و نان در اثر طبخ طولانی مدت «له» یا «شفته» می‌شوند. سرعت آزاد شدن قند (گلوکز) از ترکیب‌های نشاسته‌ای افزایش می‌یابد و به اصطلاح نمایه گلایسمی‌شان بالا می‌رود. به عبارت ساده‌تر، ترکیب نشاسته‌ای در بدن به سرعت به قند ساده تبدیل می‌شود و در نتیجه پاسخ انسولین بدن هم افزایش می‌یابد که در نهایت باعث بروز مشکلات متابولیکی خواهد شد؛ بنابراین مصرف برنج شفته یا له‌شده در سالمندانی که در معرض ابتلا به مشکلات متابولیسمی هستند، توصیه نمی‌شود و بهتر است مدت زمان پخت مواد غذایی نظیر برنج طولانی نباشد.

بهترین روغن

اگر از روغن‌های جامد یا مایع برای پخت برنج استفاده می‌کنید، بهتر است. بدانید که مناسب‌ترین روغن‌ها، روغن‌های مایع گیاهی هستند. که در میان آن‌ها روغن زیتون بهترین است. به این شرط که بعد از پخت برنج به آن اضافه شود.

 

---

صفحه اینستاگرام دکتر رضا اطمینانی متخصص تغذیه اصفهان

---

مطالعه بیشتر :

معرفی و بررسی انواع قندها

کفیر، بانک پروبیوتیک ها

علائم و نشانه‌های مسمومیت غذایی

کفیر، بانک پروبیوتیک ها

کفیر نوشیدنی تخمیری است که به صورت سنتی از شیر گاو یا بز تهیه می‌شود. این نوشیدنی با اضافه کردن کفیر به شیر ایجاد می‌شود. در واقع کفیر کلنی از مخمر و باکتری‌های اسیدلاکتیک است که ظاهری شبیه گل کلم دارد.

تقریباً پس از ۲۴ ساعت باکتری‌های موجود در دانه‌های کفیر تکثیر شده و موجب تخمیر شیر و تولید کفیر می‌شوند. پس از آن دانه‌های کفیر از مایع خارج و می‌توانند مجدداً مورد استفاده قرار گیرند.این نوشیدنی از بخش‌هایی از اروپای شرقی وجنوب غربی آسیا به وجود آمده و نام آن از کلمه کفیر ترکی به معنی احساس خوب پس از غذا خوردن گرفته شده است. کفیر حاوی مقادیر بالایی از مواد مغذی و پروبیوتیک برای هضم و سلامت دستگاه گوارش است.

فواید کفیر

منبع غنی از مواد مغذی است

میزان ۱۸۰ سی سی کفیر حاوی ۴ گرم پروتئین، ۱۲ درصد از کلسیم و ویتامین B12 مورد نیاز روزانه، ۱۵ درصد فسفر، ۱۰ درصد از ویتامین B2 مورد نیاز و مقدار کمی منیزیم و مقداری ویتامین D می‌باشد. بعلاوه این میزان کفیر حاوی ۱۰۰ کالری، ۸-۷ گرم کربوهیدرات و ۶-۳ گرم چربی بر اساس نوع شیر مصرفی است.

کفیر حاوی لاکتوز پایینی است

• محصولات لبنی حاوی قند طبیعی لاکتوز هستند.
• برخی از افراد توانایی هضم لاکتوز موجود در فرآورده‌های لبنی را نداشته و به‌اصطلاح دچار عدم تحمل لاکتوز هستند.
• باکتری‌های موجود در محصولات تخمیری مانند کفیر با تبدیل لاکتوز به لاکتیک اسید منجر به کاهش سطح لاکتوز در فرآورده شده و این فرآورده تخمیری قابل‌مصرف برای افراد دچار عدم تحمل لاکتوز است.

کفیر حاوی خواص ضد باکتریایی قوی است

• در واقع پروبیوتیک های موجود در کفیر باعث حفاظت در برابر عفونت می‌شوند.
• کفیر باعث سلامت استخوان و جلوگیری از پوکی استخوان می‌شود
• پوکی استخوان به معنی تخریب بافت استخوانی است که در میان زنان مسن شایع بوده و باعث افزایش خطر شکستگی استخوان می‌شود.
• اطمینان از مصرف مقدار کافی کلسیم یکی از مؤثرترین راه‌های بهبود سلامت استخوان است و سرعت پیشرفت پوکی استخوان را کاهش می‌دهد.
• کفیر پرچرب یک منبع غنی از کلسیم و همچنین ویتامین K2 است که در متابولیسم کلسیم اهمیت دارد.
• از طرف دیگر ترکیبات زیستی فعالی که در کفیر وجود دارد می‌تواند جذب کلسیم را افزایش و از تخریب آن پیشگیری نماید.
• مصرف کفیر باعث تأمین مقادیر کافی کلسیم و حفظ سلامت استخوان‌ها می‌شود.

تولید کفیر در خانه امکان‌پذیر است

• اگر از سلامت کفیر موجود در فروشگاه‌ها اطمینان ندارید می‌توانید به‌راحتی آن را در منزل تهیه کنید.
• کفیر در ترکیب با میوه‌های تازه به یک دسر خوشمزه و سالم تبدیل می‌شود.
• از امروز استفاده از این نوشیدنی‌ترش و خوشمزه را شروع کنید.

منبع پروبیوتیک

• کفیر منبع بهتری از پروبیوتیک نسبت به ماست است.
• برخی از میکروارگانیسم‌ها زمانی که خورده می‌شوند دارای فوایدی برای سلامت فرد هستند.
• این میکروارگانیسم‌های شناخته‌شده به‌عنوان پروبیوتیک می‌توانند از راه‌های مختلفی بر سلامتی اثر بگذارند از جمله اثر بر هضم مواد غذایی، کنترل وزن و سلامت روانی.

کفیر ممکن است در پیشگیری از بروز سرطان مؤثر باشد

• سرطان اولین عامل مرگ‌ومیر در سراسر دنیا است و این بیماری با رشد غیرقابل‌کنترل سلول‌های غیرطبیعی به‌صورت تومور ایجاد می‌شود.
• اعتقاد بر این است که مصرف نوشیدنی‌های تخمیری باعث کاهش رشد تومور با تقویت سیستم ایمنی می‌شود.
• بنابراین این امکان وجود دارد که کفیر با سرطان مقابله کند.
• مطالعات آزمایشگاهی خاصیت ضد سرطان کفیر را ثابت کرده‌اند اما هنوز مطالعات انسانی جهت اثبات این ادعا کافی نمی‌باشد.

باعث کاهش مشکلات گوارشی می‌شود

• پروبیوتیک هایی مانند کفیر به ترمیم باکتری‌های مفید روده کمک می‌کنند.
• همچنین نقش کفیر در کاهش علائم اسهال، سندرم روده تحریک‌پذیر، زخم‌های ناشی از هلیکوباکترپیلوری در معده و … مؤثر است.
• کفیر منبع بهتری از پروبیوتیک نسبت به ماست است. برخی از میکروارگانیسم‌ها زمانی که خورده می‌شوند دارای فوایدی برای سلامت فرد هستند.
• این میکروارگانیسم‌های شناخته‌شده به‌عنوان پروبیوتیک می‌توانند از راه‌های مختلفی بر سلامتی اثر بگذارند ازجمله اثر بر هضم مواد غذایی، کنترل وزن و سلامت روانی.

کفیر باعث بهبود علائم آسم و آلرژی می‌شود

• واکنش آلرژیک به‌وسیله التهاب در پاسخ به مواد یا غذاها ایجاد می‌شود.
• افرادی که دارای سیستم ایمنی بیش‌ازحد حساس هستند بیشتر مستعد ابتلا به آلرژی هستند، که می‌تواند شرایطی مانند آسم را تحریک کند.
• شواهد معدودی از اثر کفیر در کاهش عوارض آسم و آلرژی وجود دارد.

 

---

صفحه اینستاگرام دکتر رضا اطمینانی متخصص تغذیه اصفهان

---

مطالعه بیشتر :

معرفی و بررسی انواع قندها

ریزمغذی‌ها در رژیم غذایی زنان مبتلا به PCOS

علائم و نشانه‌های مسمومیت غذایی

بررسی علائم و نشانه‌های مسمومیت غذایی

نشانه‌ها بسته به منبع عفونت متفاوت است. ظاهر شدن نشانه‌ها به زمان احتیاج دارد که بسته به منبع عفونت دارد و این بازه زمانی ممکن است از یک ساعت تا ۲۸ روز طول بکشد.

نشانه‌های معمول مسمومیت غذایی معمولاً مشاهده سه نشانه از نشانه‌های زیر هست:

• دل‌پیچه
• گرفتگی‌های شکمی
• اسهال
• تهوع
• کم‌اشتهایی و کم شدن میل به غذا خوردن
• تب
• خفیف
• ضعف
• استفراغ
• سردرد
• دهان خشک

نشانه‌های مهم

نشانه‌های مسمومیت غذایی که تهدیدکننده جان بیمار هستند عبارت‌اند از:

• اسهال مداوم بیش از سه روز
• تب بالاتر از ۳۷ درجه
• بروز اختلال در دید

درصورتی‌که با هر یک از این مشکلات مواجه شدید حتماً باید هر چه سریع‌تر به دکتر مراجعه نمایید.

باکتری‌ها

• باکتری‌ها یکی از بیشترین علل مسمومیت غذایی هستند.
• باید بدانیم که‌ سالمونلا و ایکولای بزرگ‌ترین مسمومیت غذایی هستند.
• کامفیلوباکتر هم باکتری شناخته‌شده دیگری است که باعث مسمومیت غذایی می‌شود.

انگل‌ها

• مسمومیت غذایی ناشی از انگل‌ها مثل مسمومیت باکتریایی معمول نیستند. اما بسیار خطرناک هستند.
• توکسوپلاسموز انگلی است که بیشترین شیوع را در مسمومیت غذایی دارد.
• این انگل در بدن گربه یافت می‌شود و از گربه منتقل می‌شود. انگل‌ها می‌توانند در سیستم گوارش شما برای سالها زندگی کنند.
• این انگل موجب تضعیف سیستم ایمنی فرد شده وزنان باردار با عوارض جدی این انگل مواجه هستند بطوریکه منجر به سقط‌جنین در آن‌ها می‌شود.

ویروس‌ها

مسمومیت غذایی همچنین می‌تواند توسط ویروس ایجاد شود. طبق گزارش‌های بهداشت جهانی ویروس‌هایی که به دستگاه عصبی آسیب می‌رسانند سالانه موجب بروز ۱۱ میلیون مورد مسمومیت غذایی می‌شوند که در بسیاری موارد حتی می‌توانند کشنده باشند. از موارد کمتر معمول می‌توان به Sapovirus، Rotavirus، Astrovirus اشاره نمود. نمونه دیگرمی توان به ویروس هپاتیت A اشاره نمود که توسط غذا منتقل می‌شود.

چگونگی آلوده شدن غذا

پاتوژن‌ها می‌تواند تقریباً در غذایی که انسان می‌خورد یافت شوند اگرچه گرم کردن غذا پاتوژن‌ها را قبل از رسیدن به بشقاب غذایی می‌کشد. غذاهایی که خام مصرف می‌شوند منشأ مسمومیت غذایی هستند به خاطر اینکه فرایند پخت بر روی آن‌ها انجام نمی‌گیرد از عمده‌ترین دلایل آلودگی غذایی، عدم رعایت بهداشت فردی هنگام تهیه غذاست.

• گوشت‌ها، تخم‌مرغ‌ها و محصولات لبنی به‌طورمعمول در اثر آلودگی‌های محیطی، موجب بیماری می‌شوند.
• آب ممکن است بامیکروارگانیسهای زیادی آلوده بوده و موجب مسمومیت شود.

افراد در معرض مسمومیت غذایی

به‌طورمعمول هر فردی مستعد ابتلا به مسمومیت غذایی است. بر اساس اعداد و ارقام نشان داده‌شده است که تقریباً هر کس یک‌بار در زندگی با مسمومیت غذایی مواجه شده است. برخی از ژن‌ها مستعدتر بوده و بیشترین ریسک مسمومیت رادارند. افرادی که مشکل ضعف سیستم ایمنی داشته یا به بیماری‌های اتوایمیون مبتلا هستند احتمال آسیب‌پذیری از آلودگی در آن‌ها بیشتر است.

زنان باردار نیز به دلیل اینکه بدنشان در حال تغییر است بیشتر در معرض خطر هستند. همچنین افراد سالخورده نیز با ریسک بیشتری از مسمومیت غذایی روبرو هستند زیرا دستگاه ایمنی آن‌ها سریع به عفونت‌های بدنشان واکنش نشان نمی‌دهد.

بچه‌ها نیز جزء افراد پرخطر هستند زیرا دستگاه ایمنی آن‌ها به‌اندازه بزرگ‌سالان گسترش نیافته است و به همین خاطر است که کودکان کم سن و سال‌تر سریع‌تر در معرض دهیدراتاسیون و کم‌آبی ازجمله حالت تهوع و اسهال قرارمی‌گیرند.

درمان مسمومیت غذایی

مسمومیت غذایی معمولاً سرپایی مداوا شده و نکته مهم در ادامه درمان اولیه، آب‌رسانی کافی به بدن می‌باشد که باید در منزل حتماً موردتوجه قرار گیرد تا بدن به تعادل هیدراته اولیه بازگردد.

• نوشیدنی‌های حاوی الکترولیت بالا می‌تواند برای این مسمومیت غذایی مفید باشد.
• آبمیوه‌های طبیعی ازجمله آب نارگیل می‌تواند شمارا هیدراته نگه دارد و برای رفع خستگی شما مفید باشد.
• (از کافئین پرهیز کنید) قهوه، نسکافه، …(زیرا ممکن است به دستگاه گوارش شما آسیب برساند.
• چای‌های گیاهی و طبیعی ازجمله چای بابونه، چای نعناع، فلفل و چای کوهی می‌تواند باعث برطرف کردن کم‌آبی در بدن شود.
• مصرف این نوشیدنی‌های سالم شدت بیماری را کاهش می‌دهد.
• باید توجه داشت که این افراد باید استراحت کافی را حتماً مدنظر داشته باشند.

پرهیزات غذایی

• در هنگام مسمومیت بهترین راهکار پرهیز موقت از خوردن مواد غذایی متنوع و چرب و سنگین است تا هنگامی‌که حالت تهوع و اسهال به‌طور کامل رفع شود.
• بهتر است آهسته‌آهسته به برنامه غذایی معمول خود برگردید و در شروع غذاهای کم‌چرب و سبک میل شود.
• برای جلوگیری از پیچش و درد و ناراحتی شکمی بهتر است از مصرف لبنیات به‌خصوص شیر و پنیر و غذاهای چرب پرهیز کنید.

روش تشخیص مسمومیت غذایی

پزشک اغلب با توجه به نشانه‌های ظاهری موجود قادر به تشخیص می‌باشد اما در موارد شدیدتر برای تشخیص دقیق نوع میکروارگانیسم باید آزمایشات خونی برای بیمار تجویز شود. در بعضی موارد هم آزمایش بر روی غذای مشکوک به آلودگی انجام می‌گیرد. همچنین پزشک ممکن است با آزمایش ادرار یا ارزیابی میزان دهیدراتاسیون بدن شما مسمومیت غذایی را تشخیص دهد.

برخی غذاهای ممنوعه

•  غذای دارای چاشنی بالا
•  حاوی شکر بالا
•   پر ادویه
•  سرخ‌شده و سرخ‌کرده
•  (کافئین) آب گازدار، نوشیدنی‌های انرژی‌زا، قهوه و نسکافه
•  الکل و نیکوتین

خوشبختانه مسمومیت غذایی اگر به‌موقع شناسایی و تحت درمان قرار گیرد زیاد طول نکشیده و ظرف ۲۴ ساعت نشانه‌های حاد برطرف می‌شوند. بهترین راه برای جلوگیری از مسمومیت غذایی نگهداری غذا درجای مناسب است. همچنین خودداری از خوردن هرگونه غذایی نامطمئن بسیار مهم است. برخی از غذاها مسمومیت‌زا هستند و به‌اصطلاح بیشتر باعث مسمومیت غذایی می‌شود.

ازجمله: گوشت، ماکیان، تخم‌مرغ صدف. اگر این غذاها با دست آلوده شستشو داده شوند یا در تماس با سطح آلوده قرار بگیرند امکان وقوع مسمومیت غذایی بیشتر است.

• سوشی و ماهی‌هایی که خام سرو می‌شوند، گوشت‌هایی که خوب حرارت ندیده و پخته نشده‌اند.
• شیر غیرپاستوریزه، پنیر غیرپاستوریزه، سبزیجات و میوه‌جات خام و خوب شسته نشده همگی احتمال مسمومیت‌زایی دارند.

نکات مهم

نکته بسیار مهم این است که به خاطر داشته باشید همیشه قبل از خوردن و تهیه غذا دست‌هایتان را خوب بشوئید و بخصوص هنگام مصرف مواد پروتئینی نظیر گوشت و تخم‌مرغ دقت کافی ازنظر پخت آن‌ها را، در نظر بگیرید.

 

---

صفحه اینستاگرام دکتر رضا اطمینانی متخصص تغذیه اصفهان

---

مطالعه بیشتر :

معرفی و بررسی انواع قندها

ریزمغذی‌ها در رژیم غذایی زنان مبتلا به PCOS

روش های رهایی از چاقیِ میان‌سالی