اهمیت تغذیهای سمولینا
آرد سمولینا حاصل فرآوری نوعی از گندم است که قابل استفاده در انواع نان، پاستا و حلیم میباشد. این نوع آرد تیرهتر از آرد معمولی بوده و طعم مطبوع و ملایمی دارد. در صنایع غذایی افزودن ویتامین و مواد معدنی به انواع آردها از جمله سمولینا باعث غنی شدن آرد میشود.
موارد استفاده سمولینا
سمولینا غنی از گلوتن است. گلوتن پروتئینی است که در انواع نان، و سایر موارد آردی بهکاربرده میشود نظیر:
- در تهیه پاستا
- مخلوط کردن سمولینا با شیر جوشیده و عسل و عصاره وانیل
- به دسر و پودینگ و غلات کامل
- تعویض آرد معمولی با سمولینا
- در به غلظت درآوردن (قوام آمدن) خورشها یا سسها
- پاشیدن آرد سمولینا به سیبزمینی قبل از فرایند سرخ شدن برای ترد شدن اضافی.
زنجیره نگهداری:
اگر آرد سمولینا باز بماند ممکن است ترشیده شود. بهترین روش نگهداری در یخچال و دور از دسترس نور میباشد.
نکته:
ساختار رشتهای و سفت سمولینا باعث شده بهعنوان یک نوع آرد مخصوص در انواع آرد، نان و پاستا بهکاربرده شود.
ارزش غذایی سمولینا
یک فنجان حدود (۵۶ گرم) سمولینای غنیشده (بهصورت خام) شامل:
- انرژی: ۹۸ کالری
- کربوهیدرات: ۴۰ گرم
- پروتئین: ۷ گرم
- چربی: کمتر از ۱ گرم
- فیبر: ۷%RDA
- ویتامین ب۱: ۴۱% RDA
- فولات: ۳۶%RDA
- ویتامین ب۲: ۲۹% RDA
- آهن: ۱۳%RDA
- منیزیم: ۸%RDA
اهمیت تغذیهای سمولینا
آرد سمولینا غنیشده، مغذی است و تمام ویتامینهای گروه B، آهن، پروتئین و فیبر بدن را تأمین میکند. به خاطر افزایش حس سیری در بین وعدههای غذایی در کاهش وزن رژیمی مؤثر میباشد. غذاهای غنیشده از فیبر و پروتئین مثل آرد سمولینا میتواند باعث احساس سیری و به تأخیر انداختن زمان گرسنگی شـده و درنتیجه باعث حفظ وزن شود.
- سمولینا به نسبت آردهای دیگر نسبت پروتئین و فیبر بالاتری دارد.
- قابلیت هضم آسان داشته و باعث افزایش حـس سـیری در بین وعده غذایی میشود.
- نسبت ویتامین گروه B1 و فولات در سمولینا (عملکرد مهمی در ساختمان بدن و تبدیل غذا به انرژی نقش دارد) بالاست.
- سمولینا منبع خوب آهن و منیزیم است.
- این مواد معدنی در ساختمان گلبول قرمز خون، سلامت قلب و کنترل قند خون نقش دارند.
فواید سمولینا
در یک فنجان سمولینا غنیشده خام ۷ ٪RDI فیبر وجود دارد که منبع مغذی بوده و به علت تأخیر حس گرسنگی در فرد برای کاهش وزن مؤثر است و از اضافهوزن پیشگیری میکند. سمولینا همچنین غنی از پروتئین است دریک فنجان حدود ۵۶ گرم (خام) بیش از ۷ گرم پروتئین دارد. ثابتشده است که افزودن پروتئین به رژیم غذایی روند کاهش وزن را تسریع میبخشد.
پروتئین در رژیم غذایی باعث احساس سیری و تأخیر در زمان گرسنگی و همچنـین در طـول دوره رژیـم از حجـم و تـوده ماهیچهای محافظت کرده و باعث کاهش تعداد سلول چربی و حجم توده بدنی میگردد.
- رژیم غنی از فیبر با حفظ سلامت قلب و عروق خطر حمله قلبی و بیماریهای عروق کرونر را کـاهش میدهد.
- فیبـر از طریـق کـاهش کلسـترول بـد (LDL) و کاهش فشارخون و روی همرفته کاهش التهاب در بدن در حفظ سلامت قلب نقش دارد.
- سمولینا غنیشده، فولات و منیزیم کافی دارد که در عملکرد سلامت قلب مؤثر است.
سمولینا و کمخونی
آهن یک ماده معدنی ضروری در بدن است که نقش بسیار حیاتی زیادی در بدن دارد.
عملکرد آهن در بدن شامل
- انتقالدهنده اکسیژن از طریق گردش خون، ساخت DNA، رشد و تقسیم سلولی، تقویت سیستم ایمنی سمولینا یک منبع خوب غنی از آهن است که در یک فنجان (۵۶ گرم) خام آن بیش از ۱۳٪ RDI آهن دارد.
- بدن نمیتواند بدون آهن کافی از طریق رژیم غذایی گلبول قرمز کافی برای سلول فراهم کند درنتیجه بدن دچار کمخونی فقر آهن میشود.
- کمبود آهن یکی از مهمترین کمبودهای ریزمغذیها در بدن است. از طریق افزایش دریافت غذاهای غنی از آهن خطر کمبود آهن و کمخونی در آینده کاهش مییابد.
- اگرچه آهن موجود در سمولینا (مانند سایر گیاهان غیرهم است) آهن غیرهم بهخوبی آهن هم که در فرآورده حیوانی مثـل گوشت، ماکیان و ماهی است در بدن جذب نمیشود.
- خوشبختانه با افزودن غذاهای حاوی ویتامین C مثل مرکبات، توتها و گوجهفرنگی به فرآورده حاوی سـمولینا میتواند باعث افزایش جذب آهن غیرهم در بدن شود.
- سمولینا یک منبع خوب آهن غیرهم است. آهن یک ماده معدنی ضروری بهعنوان انتقالدهنده اکسـیژن، پیشگیریکننده از کمخونی و در رشد و نمو بدن نقش دارد.
سمولینا منبع خوب فیبر
- تقویت سیستم گوارش یکی از فواید مهم فیبر در رژیم غذایی بهبود و تقویت سیستم گوارش (هضم و جذب) بدن است.
- فیبر غذایی باعث تحریک رشد باکتریهای مفید روده میشود.
- باکتریهای مفیـد روده در هضـم کامـل گـوارش، سـلامت ایمنی بدن و متابولیسم نقش دارد.
- دریافت فیبر کافی حرکت دودی روده را تنظیم میکند، از ابتلا بـه یبوست پیشگیری میکند.
- فیبر کافی در آرد سمولینا در حفظ سلامت سیستم گوارش با تحریک رشد باکتریهای مفیـد روده و تنظـیم حرکت دودی روده نقش دارد.