آیا شیر جایگزین مناسبی برای گوشت می باشد؟

آیا شیر جایگزین مناسبی برای گوشت می باشد؟

آیا شیر جایگزین مناسبی برای گوشت میباشد؟

برخی از انجمنھای مرتبط با غذا و سلامت ادعا نموده اند که شیر  را می توان جایگزین گوشت بدون عوارض جانبی کرد که در این جا  به مطالعات صورت گرفته میپردازیم:

شیر

محققان گروه بزرگی از کودکان (۱۴-۶ سال) که به دلیل فقر عمدتا گیاھخوار بودند و بیش از ۷۵ ٪از انرژی دریافتی آن ھا از طریق ذرت و حبوبات و کمتر از ۶ ٪از غذاھای منبع حیوانی دریافت می گردید و میزان مصرف روزانه شیر و گوشت آنھا بسیار کم بود (به ترتیب تقریبا ۳۵ گرم و ۱۱ گرم) را به چھار گروه گوشت، شیر، انرژی ھر روز در مدرسه، کودکان یک وعده غذایی اضافی دریافت می کردند. گروه گوشت: ۶۰ گرم گوشت گاو، گروه شیر: ۲۰۰ میلی لیتر شیر، گروه انرژی: ۳ گرم روغن اضافی دریافت می کردند ولی گروه کنترل ھیچ وعده غذایی اضافی دریافت نمی کردند.

در این مدت محققان چندین شاخص از جمله رشد، توانایی فکری، عملکرد مدرسه و رفتارھای اجتماعی را اندازهگیری کردند. بعد از ۲ سال، گروه گوشت بھترین نتایج سلامت را داشت. گروه گوشت بیشترین پیشرفت را در شاخص ھای مذکور (ھوش، افزایش فعالیت ھای ابتکاری، رھبری و…)  در حالی که گروه شیر کمترین پیشرفت را نشان داد. علت بیشترین پیشرفت در گروه گوشت میتواند پروتئین با کیفیت بالا، فراھم زیستی بیشتر آھن، روی و ویتامینB12 باشد. تنھا موردی که کودکان گروه شیر با سن زیر ۶ سال نشان دادند سرعت بیشتر در افزایش رشد قدی بود.

بنابراین میتوان نتیجه گرفت که جایگزینی شیر به جای گوشت نمی تواند بسیاری از نیازھای کودکان را تامین نماید و منجر به مشکلات متعددی در رشد و عملکرد کودکان می شود. ھمچنین در تعدادی از مطالعات ارتباط بین مصرف بالای لبنیات و افزایش آکنه را نشان داده است که در اثر جایگزینی لبنیات به جای گوشت ممکن است شاھد افزایش آکنه در کودکان و بزرگسالان باشیم. از مھمترین عوارض آکنه میتوان به افزایش احتمال افسردگی و خودکشی در جوانان اشاره نمود.

 

جهت مشاهده پیج اینستاگرام دکتر رضا اطمینانی پزشک متخصص تغذیه و رژیم درمانی اصفهان کلیک کنید.


مطالب پیشنهادی :

متخصص تغذیه اصفهان

چاقی علت سرطان کبد

اسیدهای چرب ترانس مضر هستند؟

رژیم گیاھخواری و بروز بیماری

رژیم بیماران چربی خون بالا

رژیم غذایی بدون قند

رژیم سالم خواری

رژیم گیاھخواری و بروز بیماری

رژیم گیاھخواری و بروز بیماری

رژیم گیاھخواری و بیماری ھا

در این بخش به بیماری ھایی که ممکن است در رژیم گیاھخواری رخ دھد و درمان شود بررسی می شود با ما ھمراه باشید تا فواید و مضرات رژیم گیاھخواری را بررسی کنیم :

قلب و عروقی

مطالعات نشان میدھد که گیاھخواران مطلق vegan سبت به سایر گیاھخواران لاغرتر بودند و میزان کلسترول تام، LDL و فشار خون آن ھا پایین تر بود. ھمچنین کلسترول تام و LDL سرم گیاھخواران مطلق vegan در مقایسه با ھمه چیز خواران به ترتیب ۳۲ %و ۴۴ %کمتر بود زیرا شاخص توده بدنی BMI  در گیاھخواران به طور قابل ملاحظه ای پایین تر بود که به عنوان یک عامل محافظت کننده مھم برای کاھش چربی خون و خطر ابتلا به بیماری ھای قلبی به شمار می آید.

گیاھخواران مطلق vegan نسبت به ھمه چیزخواران مقادیر بیشتری میوه و سبزیجات مصرف می کنند و با توجه به این که میوه و سبزیجات سرشار از فیبر، اسید فولیک، آنتی اکسیدان ھا ، فیتوکمیکال ھا و… ھستند امکان بروز سکته مغزی و خطر کمتر مرگ و میر در اثر سکته مغزی و بیماری ایسکمیک قلب در آن ھا پایین تر ھست. ھمچنین گیاھخواران مطلق غلات سبوس دار، سویا و آجیل را نیز به مقادیر بیشتری مصرف می کنند که مواد غذایی مذکور نیز اثرات محافظتی قابل توجھی بر عملکرد قلب دارند.

 

جهت مشاهده پیج اینستاگرام دکتر رضا اطمینانی پزشک متخصص تغذیه و رژیم درمانی اصفهان کلیک کنید.


مطالب پیشنهادی :

متخصص تغذیه اصفهان

چاقی علت سرطان کبد

اسیدهای چرب ترانس مضر هستند؟

انواع چربی‌ ها چه فواید و مضراتی برای بدن دارند؟

رژیم بیماران چربی خون بالا

رژیم غذایی بدون قند

رژیم سالم خواری

رژیم سالم خواری

رژیم سالم خواری

رژیم سالم خواری و تغذیه مناسب

در دھه ھای اخیر به دلیل جھانی شدن ، شھر نشینی و افزایش درآمد ھا رژیم سالم خواری و عادت غذایی افراد به طور چشمگیری تغییر یافته است.ما عمدتا از مصرف غذاھای فصلی به خصوص گیاھی و غنی از فیبر به سمت مصرف غذاھایی با کربوھیدرات تصفیه شده ، قند و چربی و نمک زیاد ، غذاھای فراوری شده ، گوشت و سایر محصولات با منبع حیوانی حرکت کرده ایم. در حال حاضر زمان کمتری برای تھیه وعده ھای غذایی صرف می کنیم و مصرف کنندگان به ویژه در مناطق شھری به طور فزاینده به سوپر مارکت ھا ، فروشگاه ھای فست فود، غذاھای خیابانی و رستوران ھای دور افتاده اعتماد می
کنند.

ترکیبی از رژیم ھای غذایی ناسالم و سبک زندگی بی تحرک باعث افزایش نرخ چاقی شده است. که البته نه تنھا در کشورھای توسعه یافته بلکه در کشورھای کم درآمد ، جایی که گرسنگی و چاقی اغلب با ھم زندگی می کنند. ھم اکنون بیش از ۶۷۰ میلیون بزرگسال و ۱۲۰ میلیون دختر و پسر (۵ تا ۱۹ ساله) چاق ھستند و بیش از ۴۰ میلیون کودک زیر ۵ سال دارای اضافه وزن ھستند ، در حالی که بیش از ۸۰۰ میلیون نفر از گرسنگی رنج می برند.

رژیم و عادت غذایی سالم

رژیم غذایی ناسالم عامل خطر اصلی مرگ و میر ناشی از بیماریھای غیر واگیر (NCDs (از جمله بیماری ھای قلبی عروقی ، دیابت و برخی سرطان ھا است. عادات غذایی ناسالم علاوه بر اینکه یک پنجم مرگ ھا را در سراسر دنیا رقم می زند مبلغی بالغ بر ۲ تریلیون دلار درسال نیز بودجه به بخش سلامت تحمیل می کند. چاقی و سایر اشکال سوء تغذیه تقریباً از ھر سه نفر یک نفر را مبتلا می کند. پیش بینی ھا نشان می دھد که این تعداد تا سال ۲۰۲۵ به یک نفر از دو نفر خواھد رسید. خبر خوب این است که راه حل ھای مقرون به صرفه برای کاھش انواع سوء تغذیه وجود دارد ، اما آنھا نیاز به تعھد و اقدام جھانی بیشتری دارند.

متخصص تغذیه اصفهان | رژیم سالم خواری

رژیم غذایی سالم چیست؟

یک رژیم غذایی زمانی رژیم غذایی سالم محسوب می شود که با تامین غذای کافی، ایمن، مغذی و متنوع نیاز ھای تغذیه ای افراد را تامین کند و خطر ابتلا به بیماری را در او کاھش دھد. این رژیم باید شامل میوه ، سبزی ، حبوبات ، آجیل ، دانه ھا و غلات سبوس دار و غذاھای کم چرب (بخصوص چربیھای اشباع) و با قند و نمک کم باشد که در حال حاضر برای بسیاری از افراد در دسترس یا مقرون به صرفه نیست.

جهت مشاهده پیج اینستاگرام دکتر رضا اطمینانی پزشک متخصص تغذیه و رژیم درمانی اصفهان کلیک کنید.


مطالب پیشنهادی :

متخصص تغذیه اصفهان

چاقی علت سرطان کبد

اسیدهای چرب ترانس مضر هستند؟

انواع چربی‌ ها چه فواید و مضراتی برای بدن دارند؟

رژیم بیماران چربی خون بالا

رژیم غذایی بدون قند

افزایش طول عمر با اسیدهای چرب غیراشباع

افزایش طول عمر با اسیدهای چرب غیراشباع

کدام نوع اسیدهای چرب به افزایش طول عمر کمک می‌کنند؟

اسیدهای چرب غیراشباع با یک پیوند دوگانه (MUFA) معمولاً در دمای اتاق مایع بوده و فقط زمانی که سرد شوند به حالت جامد درمی‌آیند. ۲ منبع MUFA در رژیم غذایی انسان وجود دارد که عبارتند از:

۱) مواد غذایی گیاهی مانند آووکادو، مغزها، کره بادام‌زمینی، روغن زیتون، روغن کنجد و سایر روغن‌های گیاهی و
۲) مواد غذایی حیوانی مانند ماهی، تخم‌مرغ و لبنیات.
متخصص تغذیه توصیه می‌کند که حداکثر ۳۰ درصد کالری دریافتی روزانه از چربی‌ها تامین شود.
بیشتر چربی دریافتی روزانه باید از نوع چربی‌های غیراشباع با یک یا چند پیوند دوگانه باشد.
نتایج مطالعات قبلی در مورد ارتباط بین مصرف MUFA و طول عمر متناقض است.
از آنجاکه این نوع اسید چرب هم در غذاهای گیاهی و هم در غذاهای حیوانی یافت می‌شود،
محققان تصمیم گرفتند که نقش نوع منبع غذایی MUFA را در این رابطه بررسی کنند.
بدین منظور اطلاعات مربوط به بیش از ۹۳ هزار مرد و زن جمع‌آوری شده و رژیم غذایی این افراد با استفاده از پرسشنامه و هر ۴ سال یک بار بررسی گردید.

افزایش طول عمر با اسیدهای چرب

در طی ۲۲ سال پیگیری ۲۰۶۷۲ نفر فوت کردند. ۴۵۸۸ مورد از موارد مرگ به علت بیماری قلبی رخ داد. نتایج این مطالعه نشان داد که رژیم غذایی غنی از مواد غذایی حاوی MUFA خطر مرگ ناشی از تمام علل را ۱۶ درصد کاهش می‌دهد. همچنین جایگزین کردن ۲ تا ۵ درصد کالری دریافتی از چربی‌های اشباع، قند و شکر و سایر کربوهیدرات‌های تصفیه شده با MUFA موجود در غذاهای گیاهی خطر مرگ ناشی از بیماری قلبی و سایر علل را ۱۰ تا ۱۵ درصد کاهش می‌دهد. جایگزین کردن ۵ درصد کالری دریافتی از MUFA موجود در غذاهای حیوانی با MUFA موجود در غذاهای گیاهی با کاهش خطر مرگ ناشی از بیماری قلبی و سایر علل به میزان ۲۴ تا ۲۶ درصد مرتبط است.

نکته عملی: مصرف غذاهای گیاهی غنی از اسیدهای چرب غیراشباع با یک پیوند دوگانه (مانند روغن‌های گیاهی و مغزها) و کاهش مصرف مواد غذایی حیوانی از مرگ زودهنگام جلوگیری کرده و سبب افزایش طول عمر می‌شود.


مطالب پیشنهادی :

چاقی علت سرطان کبد

اسیدهای چرب ترانس مضر هستند؟

انواع چربی‌ ها چه فواید و مضراتی برای بدن دارند؟

رژیم بیماران چربی خون بالا

رژیم غذایی بدون قند

رژیم غذایی بدون قند

رژیم غذایی بدون قند

چگونه مصرف قند و شکر را در رژیم غذایی خود کاهش دهیم؟

قند نوعی کربوهیدرات است که یا به طور طبیعی در برخی مواد غذایی مانند میوه‌ها، شیر و ماست یافت می‌شود و یا طی فرآیند آماده‌سازی به مواد غذایی و نوشیدنی‌های مختلف افزوده می‌شود. این ماده نه تنها در قند و شکر معمولی، بلکه در نوشیدنی‌های شیرین (شامل نوشابه، نوشیدنی‌های انرژی‌زا و …)، برخی غلات صبحانه، بستنی، شکلات، آبنبات، انواع شیرینی‌، کیک، بیسکوئیت و ماست طعم‌دار یافت می‌شود. کمپوت، سس پاستا، سس کچاپ و سس‌های سالاد نیز حاوی این ماده می‌باشند. قند به علت ایجاد طعم و بافت، افزایش ماندگاری مواد غذایی، ایجاد تعادل در اسیدیته مواد غذایی حاوی سرکه و گوجه‌فرنگی و … به مواد غذایی افزوده می‌شود. برای داشتن رژیم غذایی بدون قند به متخصص تغذیه مشورت کنید .

مصرف زیاد نوشیدنی های شیرین

مصرف زیاد مواد غذایی و نوشیدنی‌های شیرین با مشکلاتی مانند پوسیدگی دندان، چاقی، دیابت نوع ۲ و افزایش تری‌گلیسرید خون مرتبط است. نوشیدنی‌ها و مواد غذایی که به آن‌ها قند افزوده شده حاوی کالری بالایی هستند، اما در اغلب موارد فاقد مواد مغذی مورد نیاز بدن می‌باشند. بنابراین، ممکن است پر شدن معده با این دسته از خوراکی‌ها، به خصوص در کودکان، مانع مصرف مواد غذایی سالم و تامین مواد مغذی مورد نیاز بدن گردد. از سوی دیگر، معمولاً مواد غذایی که حاوی قند بالایی هستند مقدار زیادی چربی به شکل کره و یا مارگارین دارند.

توصیه می‌شود که قند افزوده شده به مواد غذایی مختلف کمتر از ۱۰ درصد انرژی دریافتی روزانه افراد را تامین کند. ۱۰ درصد انرژی دریافتی برای فردی که نیاز وی به انرژی روزانه ۲۰۰۰ کیلوکالری است معادل ۱۲ قاشق چایخوری یا ۴۸ گرم است. اما برای افرادی که به انرژی کمتری در طی روز نیاز دارند، به خصوص کودکان کم سن، این میزان کمتر می‌باشد. انجمن قلب آمریکا محدودیت بیشتری را در این زمینه در نظر گرفته است. این انجمن توصیه می‌کند که میزان مصرف به ۱۰۰ کیلوکالری در روز برای زنان (معادل ۶ قاشق چایخوری) و ۱۵۰ کیلوکالری در روز برای مردان (معادل ۹ قاشق چایخوری) محدود شود. هر قاشق شکر حاوی حدود ۱۶ کیلوکالری انرژی است. یک قوطی نوشابه که معادل ۲۴۰ سی‌سی است حاوی ۱۰ قاشق چایخوری شکر می‌باشد.

راهکارهایی برای کاهش دریافت خوراکی‌های شیرین

نکاتی که به کاهش دریافت مواد غذایی و نوشیدنی‌های شیرین شده کمک می‌کنند، عبارتند از:

  •  به جای سس‌های آماده از سس‌هایی که در منزل تهیه کرده‌اید استفاده نمایید.
  •  میزان شکر موجود در دستورالعمل تهیه غذاها را کاهش دهید.
  •  به جای استفاده از ماست‌های طعم‌دار به ماست ساده میوه‌های خشک یا منجمد اضافه کنید.
  •  مصرف نوشابه‌ها و سایر نوشیدنی‌های شیرین را محدود کرده و به جای آن‌ها از آب استفاده نمایید.
  •  مصرف چای و یا قهوه شیرین شده با شکر را کاهش دهید.
  •  به جای استفاده از انواع کیک و شیرینی از میوه‌ها به عنوان میان‌ وعده استفاده نمایید.
  • برچسب مواد غذایی را خوانده و از مصرف خوراکی‌هایی که حاوی قند بالایی هستند اجتناب نمایید. اگر در بین مواد تشکیل‌دهنده یک ماده غذایی عباراتی مانند قند، شکر، شکر قهوه‌ای، شربت ذرت، عسل، ملاس، دکستروز، فروکتوز، گلوکز، مالتوز و سوکروز نوشته شده بود نشان‌دهنده وجود قند است.
  • از آبمیوه‌های ۱۰۰ درصد طبیعی استفاده کنید. میوه نسبت به آبمیوه حاوی فیبر بیشتری است. بنابراین مصرف میوه به مصرف آبمیوه ارجحیت دارد.

مطالب پیشنهادی :

چاقی علت سرطان کبد

اسیدهای چرب ترانس مضر هستند؟

انواع چربی‌ ها چه فواید و مضراتی برای بدن دارند؟

رژیم بیماران چربی خون بالا

انواع چربی‌ ها چه فواید و مضراتی برای بدن دارند؟

انواع چربی‌ ها چه فواید و مضراتی برای بدن دارند؟

انواع چربی ها : فواید و مضرات

چربی های موجود در رژیم غذایی در تامین انرژی مورد نیاز بدن نقش داشته و به رشد سلولی کمک می کنند. همچنین جذب برخی مواد مغذی مانند ویتامین های محلول در چربی را تسهیل کرده و در تولید برخی هورمون ها در بدن نقش دارند. انواع چربی‌ ها به اشکال مختلف در مواد غذایی یافت می شوند. تمام انواع چربی ها دارای کالری یکسان بوده و هر یک گرم آن ها ۹ کیلوکالری انرژی تولید می کند اما هر کدام می توانند تاثیر متفاوتی بر سلامتی داشته باشند. در این مقاله به این موضوع می‌پردازیم که چربی‌ ها چه فواید و مضراتی برای بدن دارند.

چربی‌ های غیراشباع

چربی های غیراشباع دارای یک یا چند پیوند دوگانه بوده، در دمای اتاق مایع هستند و اثرات سودمندی بر سلامتی دارند. این چربی ها در بهبود کلسترول خون، کاهش التهاب و سلامت قلب نقش موثری دارند. چربی های غیراشباع به دو صورت چربی های با یک پیوند دوگانه (MUFA) و چربی های با چند پیوند دوگانه (PUFA) در مواد غذایی یافت می شوند. MUFA در روغن زیتون، روغن کانولا، آووکادو، بادام، فندق و کنجد و PUFA در روغن دانه بزرک، روغن کانولا،  روغن آفتابگردان، روغن ذرت، گردو و ماهی یافت می شوند.

چربی های امگا ۳ نوعی از PUFA هستند که با مصرف ۳-۲ مرتبه ماهی در هفته نیاز بدن به آن ها تامین می شود. منابع گیاهی امگا ۳ شامل دانه بزرک، گردو و روغن کانولا می باشد. دریافت امگا ۳ با کاهش خطر مرگ زود هنگام در افراد سالخورده مرتبط است. انجمن قلب آمریکا توصیه می کند که PUFA، ۱۰-۸ درصد کالری دریافتی روزانه را شامل شود. جایگزین کردن چربی های اشباع با PUFA و افزایش دریافت PUFA به ۱۵ درصد کالری دریافتی روزانه در کاهش خطر بیماری های قلبی موثر است.

چربی‌ های اشباع

چربی های اشباع تقریباً در تمام مواد غذایی به میزان مختلف وجود دارند. مقدار آن ها در غذاهای حیوانی بیشتر و در غذاهای گیاهی کمتر است. با این حال، مقدار آن در برخی غذاهای گیاهی مانند نارگیل و روغن آن، روغن پالم و روغن هسته خرما زیاد است. اگرچه توصیه می شود کمتر از ۱۰ درصد کالری روزانه از چربی های اشباع تامین شود، اما برخی دستورالعمل ها دریافت آن را به کمتر از ۷ درصد کالری روزانه توصیه می کنند. چربی های اشباع در پنیر پیتزا، لبنیات پرچرب، سوسیس، کالباس، همبرگر، کلوچه و انواع دسر یافت می شوند. جایگزین کردن چربی های اشباع با PUFA سبب کاهش کلسترول بد (LDL) شده و خطر بیماری های قلبی را می کاهد، از مقاومت به انسولین و درنتیجه بروز ابتلا به دیابت نیز جلوگیری می کند.

چربی‌ های ترانس

چربی های ترانس طی حرارت دادن روغن های مایع، در فرآیندی به نام هیدروژناسیون و در حضور گاز هیدروژن تولید می شوند. فرآیند هیدروژناسیون برای تبدیل روغن گیاهی مایع به روغن جامد انجام می شود و پایداری روغن را افزایش و احتمال فساد آن را کاهش می دهد. روغن های نیمه هیدروژنه شده در برابر حرارت مقاوم بوده و برای سرخ کردن مناسب هستند. چربی های ترانس علاوه بر روغن های هیدروژنه شده، به طور طبیعی در مقادیر کم در چربی لبنیات و گوشت قرمز یافت می شوند.

مضرات چربی‌ های ترانس از چربی های اشباع بیشتر است.
زیرا LDL را افزایش و کلسترول خوب (HDL) را کاهش می دهند.
درحالیکه چربی های اشباع هر دو را افزایش می دهند.
همچنین چربی های ترانس سبب التهاب می شوند.
التهاب در بروز بیماری های قلبی، سکته مغزی، مقاومت به انسولین و دیابت نقش دارد.
متخصص تغذیه توصیه می کند مصرف چربی های ترانس به ۱گرم در روز کاهش یابد.


مطالب پیشنهادی :

رژیم غذای مناسب بواسیر

رژیم غذایی کبد چرب

گوشت قرمز و کبد چرب

چاقی علت سرطان کبد

اسیدهای چرب ترانس مضر هستند؟

اسیدهای چرب ترانس مضر هستند؟

اسیدهای چرب ترانس مضر هستند؟

اسیدهای چرب ترانس

اسیدهای چرب ترانس یا چربی های ترانس در کارخانه و توسط فرآیند هیدروژناسیون تشکیل می شوند. در فرآیند هیدروژناسیون با افزودن اتم های هیدروژن روغن های مایع گیاهی به چربی های جامد تبدیل می شوند. این فرآیند سبب افزایش طول عمر مفید چربی شده و در نتیجه استفاده از آن را برای رستوران ها و تولیدکنندگان مواد غذایی آسان می سازد. بنابراین چربی های ترانس در بسیاری از مواد غذایی مانند مارگارین، بیسکوئیت، کلوچه، چیپس و سایر غذاهای فرآوری شده وجود دارند. همچنین چربی های ترانس به طور طبیعی و با مقادیر کم در برخی مواد غذایی مانند گوشت قرمز و لبنیات یافت می شوند. با این حال، چربی های ترانس معمولاً از طریق مصرف روغن های جامد و مواد غذایی تهیه شده با این نوع روغن دریافت می شوند.

همانند چربی های اشباع، چربی های ترانس منجر به گرفتگی عروق خونی و درنتیجه افزایش خطر حمله قلبی و سکته مغزی می گردند. بررسی ها نشان داده که اگر انرژی دریافتی از چربی های ترانس ۲ درصد افزایش یابد، خطر بروز بیماری قلبی حداقل ۲۳ درصد بیشتر می شود. این نوع چربی ها سبب افزایش کلسترول بد یا LDL و در نتیجه ساخت پلاک های چربی در عروق می شوند. از سوی دیگر، مشخص شده که چربی های ترانس میزان تری گلیسرید و نیز یک ترکیب حاوی چربی و پروتئین به نام لیپوپروتئین a را افزایش می دهند. هر دوی این ترکیبات در گرفتگی عروق نقش دارند.

همچنین بررسی ها نشان داده که چربی های ترانس خطر بروز دیابت را افزایش می دهند. به طوریکه در برخی جمعیت ها جایگزینی چربی های ترانس در رژیم غذایی با چربی های غیراشباع که در روغن های گیاهی مایع و ماهی یافت می شوند، سبب کاهش خطر بروز دیابت تا ۴۰ درصد شده است.

چه میزان دریافت چربی ترانس بی خطر است؟

امروزه توصیه می شود که در افراد بالغ کمتر از ۱ درصد انرژی روزانه از چربی های ترانس تامین شود.
این میزان به معنی دریافت کمتر از ۲ گرم چربی ترانس در روز است.

مقایسه اسیدهای چرب ترانس با اسیدهای چرب اشباع:

چربی های ترانس نسبت به چربی های اشباع LDL را کمتر افزایش می دهند. چربی های اشباع کلسترول خوب یا HDL را افزایش می دهند. اما چربی های ترانس ممکن است برHDL بی تاثیر باشند یا حتی آن را کاهش دهند. بنابراین برخی محققان متخصص تغذیه چربی های ترانس را مضرتر می دانند. با این حال، به طور کلی پژوهش ها هر دو نوع چربی را به یک میزان مضر قلمداد می کنند زیرا در رژیم غذایی میزان دریافت چربی های اشباع نسبت به چربی های ترانس بیشتر است.

چه کسانی باید در مصرف چربی های ترانس احتیاط کنند؟

همه افراد باید دریافت چربی های ترانس و چربی های اشباع را محدود کنند. با این حال، افرادی که به افزایش کلسترول بد یا LDL مبتلا هستند باید بیشتر در این زمینه جانب احتیاط را رعایت نمایند. این بیماران باید دریافت هر دو نوع چربی ترانس و چربی اشباع را به حداقل رسانده و مصرف روغن های حیوانی، روغن های جامد و مواد غذایی حاوی این روغن ها مانند کره، سرشیر، لبنیات پرچرب، فست فودها و … را کاهش دهند.
همچنین لازم است به برچسب مواد غذایی توجه کرده
و تا حد امکان از مصرف خوراکی های حاوی روغن های هیدروژنه خودداری نمایند.

آیا همه چربی ها مضر هستند؟

پاسخ به این سوال منفی است. چربی های با یک پیوند دوگانه (MUFA) و چربی های با چند پیوند دوگانه (PUFA) که در ماهی، روغن کانولا،  روغن زیتون و … یافت می شوند، می توانند سبب کاهش LDL و افزایش HDL شوند.


مطالب پیشنهادی :

رژیم غذای مناسب بواسیر

رژیم غذایی کبد چرب

قهوه موثر در بهبودی سلامت کبد

گوشت قرمز و کبد چرب

چاقی علت سرطان کبد

تری گلیسیرید بالا را جدی بگیرید

تری گلیسیرید بالا را جدی بگیرید

تری گلیسیرید بالا را جدی بگیرید

تری گلیسیرید بالا را جدی بگیرید

زمانی که مقادیر تری گلیسیرید تان خیلی بالا باشد، ممکن است هیچ گونه علایم مرتبطی در شما دیده نشود. این یک مشکل “خاموش” است، که می تواند آهسته آهسته موجب بروز اختلالات بزرگی از قبیل حمله های قلبی و یا سکته شود. پس اگر مدت زمان زیادی از آخرین آزمایش خون تان می گذرد حتماً برای ارزیابی مقادیر چربی های خونتان آزمایش دهید. در صورت بالا بودن مقادیر تری گلیسیریدتان، برنامه ی غذایی و عادات خود را به کمک متخصص تغذیه تغییر دهید تا از ابتلا به بیماری ها در امان بمانید.

در صورتی که افزایش مقادیر تری گلیسیرید در شما ثابت شده است، بدانید که خوردن قرص تنها راه حل درمانی شما نخواهد بود. به عقب برگردید، ببینید کدام عادات تان موجب افزایش مقادیر تری گلیسیرید شما شده است؛
دریافت زیاد چربی های اشباع یا ترانس؟
ورزش نکردن و عدم تحرک؟
و … آیا این عادات را تغییر داده اید؟
یا این که برای کاهش مقادیر تری گلیسیرید تنها به دارو درمانی اکتفا نموده اید؟
از امروز تصمیم بگیرید برای بهبود کیفیت زندگی خود، شیوه زندگی را تغییر دهید.

تری گلیسیرید چیست؟

تری گلیسیرید، رایج ترین نوع چربی در بدن است. از طریق غذا وارد بدن می شود، علاوه بر این مقداری از آن در بدن نیز ساخته می شود. باید توجه داشته باشید در شرایطی که مقادیر کلسترول تام بدن بالاست یا مقادیر HDL  خون تان کم است، مبتلا به دیابت یا پری دیابتی هستید یا این که فشار خون تان بالا است، معمولاً تری گلیسیریدتان نیز بالا است. افزایش وزن و افزایش دور کمر نیز می تواند با افزایش مقادیر تری گلیسیرید همراه باشد. حال چرا در سالهای اخیر افزایش تری گلیسرید خون اهمیت بیشتری یافته است. در ادامه برخی از عارضه های ناشی از تری گلیسیرید بالا را مرور خواهیم کرد.

حمله قلبی و خطر سکته

مقادیر بالای تری گلیسیرید می تواند خطر بروز حمله و سکته قلبی را نسبت به افراد دارای مقادیر طبیعی آن تا ۴ برابر افزایش دهد. کیفیت زندگی تان تا چه اندازه برایتان اهمیت دارد؟ تصمیم با شما است. پس از همین امروز برای کاهش مقادیر تری گلیسریدتان به طور جدی اقدام کنید.

دیابت نوع ۲

مقادیر بالای تری گلیسیرید یکی از علایم ابتلا به مقاومت به انسولین است. بدین معنا که بدن شما نمی تواند از انسولین استفاده کند ( هورمونی که قند خون را کنترل می کند). هنگامی که انسولین نتواند عملکرد خود را انجام دهد، گلوگز وارد سلول ها نمی شود. به همین دلیل مقادیر قند خون افزایش می یابد و در نهایت موجب بروز دیابت نوع ۲ می شود. ابتلا به دیابت، خطر بروز بیماری ها و حمله های قلبی را افزایش می دهد که با مقادیر تری گلیسیرید بالا ارتباط دارد. دیابت های درمان نشده یکی از معضل های اصلی سلامتی است.

برای کنترل این عارضه، شما باید هر چه که می خورید را پایش کنید، قند خون تان را کنترل کنید، ورزش کنید، اضافه وزنتان را کم کنید و دارو بخورید. ولی، متأسفانه ما اغلب مورد آخر یعنی دارو درمانی را بیشتر می پسندیم. جالب این جاست که بسیاری از افراد نمی دانند که مبتلا به دیابت، به ویژه پردیابت هستند، و شاید زمانی پی به این عارضه ببرند که زمانی از ابتلا به آن سپری شده باشد.
بنابراین، کنترل مقادیر تری گلیسیرید یکی از راهبردهای مهم در درمان دیابت است.

اختلالات کبدی و پانکراس

اگر مقادیر تری گلیسیریدتان “خیلی بالاست”- بالای ۵۰۰ میلی گرم در لیتر- به التهاب پانکراس مبتلا خواهید شد و احتمال ابتلا به بیماری های کبدی در شما چندین برابر می شود. التهاب پانکراس ( پانکراتیت) می تواند موجب آسیب زودگذر بافتی شود و با علایمی از قبیل درد شدید شکمی همراه است. در صورت داشتن  مقادیر خیلی زیاد تری گلیسیرید احتمال ابتلا به بیماری کبدی نیز در شما افزایش می یابد، این قبیل بیماری ها اغلب بدون علایم هستند و در نهایت می توانند به سیروز کبدی منجر شوند، که موجب افت عملکرد مطلوب کبد خواهد شد.

سندرم متابولیک

داشتن مقادیر بالای تری گلیسیرید و نیز مقادیر غیر طبیعی کلسترول شما را در معرض ابتلا به بیماری قلبی قرار خواهد داد، و ممکن است سایر عوامل خطر از قبیل؛ مقادیر بالای قند خون، فشار خون و چربی شکمی را نیز داشته باشد. اگر شما سه عامل خطر از ۵ عامل نام برده شده را داشته باشید- برای مثال؛ تری گلیسیرید بالا، کلسترول خوب کم (HDL)، و فشار خون بالا- شما به سندرم متابولیک مبتلا هستید. در واقع می توان گفت که این شرایط بیماری نیست بلکه مجموعه ای از عوامل خطر است که بزودی شما را بیمار خواهد کرد. یعنی، پیامی است برای افزایش شانس ابتلا به بیماری های قلبی در شما، نسبت به افرادی که این عوامل خطر را ندارند.
ابتلا به سندرم متابولیک خطر ابتلا به دیابت را ۵ برابر افزایش می دهد.

مقادیر طبیعی تری گلیسیرید چقدر است؟

معمولاً توصیه می شود که مقادیر تری گلیسیرید کمتر یا مساوی ۱۵۰ میلی گرم در دسی لیتر باشد،
با وجود این، انجمن قلب آمریکا پیشنهاد می کند که بهتر است مقدار آن کمتر از ۱۰۰ میلی گرم در دسی لیتر باشد.


مطالب پیشنهادی :

رژیم غذایی خیار و کاهش وزن

رژیم غذایی پر فیبر و کمک به درمان دیابت

ماکارونی مرغ رژیمی

رژیم غذای مناسب بواسیر

رژیم غذایی کبد چرب

قهوه موثر در بهبودی سلامت کبد

گوشت قرمز و کبد چرب

چاقی علت سرطان کبد

چاقی علت سرطان کبد

چاقی علت سرطان کبد

چاقی، یکی از علل مهم ابتلا به سرطان کبد

در برخی کشورها، به خصوص کشورهای توسعه یافته، به علت افزایش شیوع چاقی و عفونت هپاتیت میزان سرطان کبد افزایش یافته است. میزان بقای مبتلایان به این سرطان کم است. بنابراین، پیشگیری از آن بسیار حائز اهمیت است. هپاتیت C و B یک عفونت ویروسی هستند که سبب التهاب در کبد می‌شوند. در صورتی که درمان انجام نشود، التهاب به سیروز و سپس سرطان کبد تبدیل می‌شود. بسیاری از مبتلایان به هپاتیت C و B از ابتلای خود به این بیماری مطلع نیستند. بنابراین، تشخیص بیماری در آن‌ها بسیار دیر اتفاق می‌افتد. داروهای ضدویروس جدید ۹۵ درصد موارد هپاتیت C را درمان می‌کنند. اما درمان هپاتیت B از اثربخشی کمتر برخوردار است. در هپاتیت B داروها عفونت را کنترل کرده و در اغلب موارد از تبدیل آن به سرطان کبد جلوگیری می‌نمایند.

چاقی علت سرطان کبد

چاقی سبب بروز کبد چرب غیرالکلی (NAFLD) می‌شود. NAFLD زمانی رخ می‌دهد که مقادیر زیادی چربی در کبد تجمع یابد. این بیماری کبدی معمولاً هیچ علامت هشدار دهنده‌ای ندارد. NAFLD نیز، همانند هپاتیت، می‌تواند به سرطان کبد تبدیل شود. آمارها نشان می‌دهد از میان افراد مبتلا به NAFLD، از هر ۱۰ نفر ۱ نفر به سیروز کبدی مبتلا می‌شود. همچنین ۲۰ تا ۳۰ درصد آن‌ها به سرطان کبد مبتلا می‌گردند. این امر نشان می‌دهد که چاقی به تنهایی یکی از علل عمده ابتلای به این سرطان است. جهت درمان می توانید به پزشک متخصص تغذیه مراجعه کنید.

بسیاری از موارد سرطان کبد در دهه ۵۰ زندگی رخ می‌دهد. یعنی در سنینی که افراد هنوز قادر به کار کردن هستند.
بنابراین، خانواده‌ها نه تنها یکی از اعضای خود، بلکه حتی نان‌آور خود، را از دست می‌دهند.
نکته عملی: پیشگیری از چاقی و تشخیص به موقع هپاتیت احتمال ابتلا به سرطان کبد را کاهش خواهد داد.
این امر هزینه‌های تحمیل شده به خانواده‌ها و سیستم‌های بهداشتی را کاهش خواهد داد.


مطالب پیشنهادی :

رژیم غذایی خیار و کاهش وزن

رژیم غذایی پر فیبر و کمک به درمان دیابت

ماکارونی مرغ رژیمی

رژیم غذای مناسب بواسیر

رژیم غذایی کبد چرب

قهوه موثر در بهبودی سلامت کبد

گوشت قرمز و کبد چرب

گوشت قرمز و کبد چرب

گوشت قرمز و کبد چرب

گوشت خطر ابتلا به کبد چرب غیرالکلی را افزایش دهد.

گوشت قرمز و کبد چرب : کبد چرب غیرالکلی (NAFLD)بیماری جدی و رو به رشد خصوصاً در جوامع غربی می باشد. یافته های اخیر افزایش خطر ابتلا به این بیماری را با مصرف پروتئین حیوانی اثبات کرده است. بیماری کبد چرب غیرالکلی به تجمع چربی در سلول های کبدی اطلاق می گردد که به مصرف الکل مربوط نمی باشد. NAFLD می تواند به جراحت دائمی کبد، تحت عنوان سیروز، منجر شود که در نهایت اختلال عملکرد کبد و سرطان را به همراه دارد. همچنین این بیماری عامل خطری برای سایر مشکلات اعم از دیابت نوع۲، تصلب شرایین و دیگر بیماری های قلبی – عروقی می باشد.

چاقی و NAFLD

از آنجایی که یکی از عوامل خطر ابتلا به NAFLD چاقی است، این بیماری با شیوع چاقی رو به افزایش است. در مراحل اولیه، کاهش وزن و تغییر در شیوه زندگی می تواند از پیشرفت این بیماری جلوگیری نماید. مطالعات اخیر نشان می دهد حتی نوع غذاهایی که می خوریم نیز می تواند نقش مهمی در این بیماری داشته باشد.

اخیراً مطالعه ای بر روی افراد سالمند دارای وزن نرمال و اضافه وزن در هلند انجام شد و پرسشنامه بسامد خوراک آن ها تکمیل گردید. نتایج حاصل NAFLD را در ۳۵ درصد از شرکت کنندگان نشان می داد. محققان ارتباط معنی داری بین رژیم غذایی و خطر کبد چرب غیرالکلی را در افراد مبتلا به اضافه وزن پیدا کردند.
نکته عملی: مصرف پروتئین حیوانی با  خطر ابتلا به NAFLD در بزرگسالان دارای اضافه وزن همراه است.
رژیم غذایی مملو از پروتئین های حیوانی و مواد غذایی تصفیه شده،
می تواند منجر به اختلال در هموستاز بدن، متابولیسم گلوکز و تعادل اسید شود.


مطالب پیشنهادی :

رژیم غذایی خیار و کاهش وزن

رژیم غذایی پر فیبر و کمک به درمان دیابت

ماکارونی مرغ رژیمی

رژیم غذای مناسب بواسیر

رژیم غذایی کبد چرب

قهوه موثر در بهبودی سلامت کبد